Vietnamilainen menÿÿ v(L)ol 2

Vietnamilaisemman ruoan teko jatkuu.
Tälläkertaa ruoka-annokseen liukui ainoastaan yksi vanha tuttu- kevätkääryleet.
































Ihania rasvapommeja, joilla kelpaakin herkutella aina silloin tällöin.
Kevätmötkylöiden lisäksi ruoasta löytyi kotitekoisia patonkeja broilerilla ja omatekoisella chilimajoneesilla täytettynä. Maustoin majoneesin voimakkaasti tuoreella chilillä, sekä sokerilla + muilla perus kuiva-ainevarastosta löytyvillä mausteilla. Maustoin hornettien pinnan kevyesti vietnamilaisilta ruokasivuilta löytyneiden ohjeiden mukaan.
Pehmoisen sipulikastikkeen valmistamisen aikana sai kätevästi valmistettua nuudelit, sekä chilimarinoidun salaatin. Lisäksi paahdoin pannulla ananasta ja uunissa paprikaa.
Tuli ehkä vähän ahnehdittua ruokalaatujen kanssa, kun eivät tahtoneet kunnolla äipän ruokalautasellekaan mahtua.

No, parempi liikaa kuin liian vähän.
-pikkumyy

Texmexvoileipäkakkua broiskulla

Tällä kertaa "voileipäkakun" pohjana käytin tortilla/maissilettuja.
Voileipäkakun muotoilu ja kokoaminen oli melkoisen haastavaa, mutta lopputulos palkitsee tässäkin tilanteessa. Täyte piti tehdä hieman jyhmäkämmäksi, jotta sitä pystyi levittämään pohjille tasaisesti.
Täyte on mausteinen, muttei liian. Meksikolaistyyppisempi ratkaisu.
Maissiletut ovat varmasti gluteenittomat, kun ne valmistaa itse. (ohje alla) Myös valmiit letut sopivat 6-0. Kuvassa pala kakkua.

Texmex voileipäkakku
Raaka-aineet

3 dl karkeaa, luontaisesti
gluteenitonta jauhoseosta
2 dl maissijauhoa
4 rkl oliiviöljyä
2 dl lämmintä vettä

1,5 rkl kanafondia
2 rkl salsakastiketta

200 g broilerin
fileesuikaleita(texmexmarinadissa)
2 rkl oliiviöljyä
100 g sipulia
3 kynttä valkosipulia
2 kpl tuoretta chiliä
mustapippuria, chilirouhetta,
paprikamaustetta
1,5 dl salsakastiketta

1 prk kermaviiliä tai creme fraisea
1 prk juustodippiä
1 kpl oranssia tai punaista paprikaa
n.100 g voimakasta juustoraastetta
150 g guacamolea
1,5 rkl oliiviöljyä

3 tl currya
1 rkl tomaattipyreetä
150 g kevytmajoneesia

Ohjeet

Tortillat:
Sekoita öljy jauhoihin.
Lisää vesi kahdessa erässä, sekoita tasaiseksi palloksi.
Jaa taikina neljään osaan.
Kaaviloi jokaisesta pallosta 12 cm kokoinen tortilla.
Paista valurautapannulla molemmilta puolilta n.1 minuutti ilman rasvaa

Täyte:
Hienonna sipulit ja tuore chili.
Ruskista broilerisuikaleet öljyssä. Freesaa myös sipulit, chili ja valkosipuli, Mausta ne suolalla ja pippurilla. Hienonna suikaleet pienemmiksi leikkuulaudalla. Sekoita joukkoon salsakastike ja juustokastike, mausta mustapippurilla ja paprikamausteella, rouhi joukkoon runsaasti chiliä. Laita seos hetkeksi jääkaappiin.
Hienonna punainen paprika ja sekoita se creme fraisen tai kermaviilin kanssa hiukan jäähtyneeseen broileri-texmexseokseen. Lisää juustoraaste.

Kokoaminen:
Aseta tortillalettu tarjoilualustalle ja sivele se kevyesti kanafondilla sekä salsakastikkeella.
Levitä kostutettujen lettujen päälle vuorotellen quacamoledippiä ja vuorotellen broileri-texmexseosta.
Aseta voileipäkakku kevyen painon alle jääkaappiin yön yli maustumaan.

Tasaa kakun reunat.
Freesaa curryä ja tomaattipyreetä pienessä määrässä öljyä.
Sekoita freesattu curry-tomaattiseos kevytmajoneesin joukkoon.
Rouhi majoneesiin mustapippuria.
Levitä seosta kakun reunoille ja pinnalle.
Paloittele vihanneksia haluamallasi tavalla ja tee pinnalle esimerkiksi tomaattiruusu tomaatin kuorista.

Vanilja-sitruuna-rahkapiirakkaa

Rairuohot kasvamassa ja (pääsiäis) munat ostettu valmiiksi?
Hyvä, ei meilläkään.
Normaali rahkapiirakka on miun mielestä jotenkin happaman makuista ollut aina, enkä siitä juurikaan happamuuden takia koskaan lapsena pitänyt.
Kokeilin kuitenkin pitkästä aikaa, miltä se rahkapiirakka maistuisi josko väähän muuntelisi normaalia rahkatäytettä makeampaan, ja pääsiäismäisempään täytteeseen.
Eipähän kirvoitellut hapokkuus, hah!
And I did beat the mystery of the hapan rahkapiirakka!


Vaniljarahkapiirakka
Raaka-aineet

2 pss kuivahiivaa
6 dl lämmintä maitoa
2 kpl kananmunia
2,5 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
3 tl kardemummaa
n.1,5 l vehnäjauhoa
200 g margariinia

2 prk sitruunarahkaa
0,75 dl sitruunamehua
1 prk maustamatonta rahkaa
2 dl kuohukermaa tai vaahtoutuvaa
vaniljakastiketta
1 dl sokeria
1,4 dl rusinoita
3-5 tl vaniljasokeria
yhden sitruunan raastettu kuori
3 kpl kananmunia

1 kpl kananmunaa

Ohjeet

Pohja:
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
Lisää kananmunat, sokeri, suola, vaniljasokeri, kardemumma ja noin puolet jauhoista.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi kulhossa lämminvesihauteessa.
Lisää taikinaan loput jauhot käsin alustaen, lisää lopuksi pehmeä rasva.
Taputtele taikina pellille levyksi ja taputtele reunat hieman pellin pohjaa korkeammaksi.
Kohota pohjaa hetki.

Valmista piirakan täyte:
Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi massaksi.
Kaada täyte kohonneen pohjan päälle ja voitele piirakan reunat kananmunalla.
Paista piirakka 200 asteessa n.20 min.
Anna jäähtyä ja tarjoile.

Jos taikinaa jää yli, voit valmistaa lopusta pikkupullia, korvapuusteja tai esimerkiksi pullapohjaista marjapiirakkaa.

Rakkauden täytekakku

Pitäähän sitä puolenkin vuoden yhdessäoloa juhlistaa, yhdenlainen etappi suhteen alkuvaiheessa...
Tässä kakussa oli täytteenä kolmen suklaan moussea ja mansikkahilloa kuivatuilla mansikkapaloilla höystettynä.
Caken päällä valkosuklaasta tehty ganache ja hedelmistä tehtyjä koristeita.. Ja kermaa, enhän mie varmaan ilman sitä enää vois elääkään. : F

Nagliglivaget - Minä rakastan sinua ESKIMOKIELELLÄ.
Oot hevimies miulle niin kovin kovin tärkeä ja rakas.


Hyvä täytekakkupohja, onnistuu varmasti
Raaka-aineet

4 munaa
1,5 dl sokeria
1,75 dl vehnäjauhoja
30ml perunajauhoja
1 tl leivinjauhoja
korppujauhoja ja rasvaa voiteluun

Ohjeet

* Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
* Lisää leivinjauho jauhojen sekaan ja sekoita jauhot varovasti muna-sokerivaahtoon, mutta kummiskin niin, että jauhot sekoittuvat hyvin vaahdon sekaan.
* Voitele vuoka ja kaada korppujauhoja vuokaan niin, että niitä tarttuu joka paikkaan vuokaan sitten kaadat loput pois.
* Kaada taikina vuokaan.
* Paista uunin alatasolla 175 asteessa n.30-40min riippuen tietysti uunista.
* Ennen kun otat pohjan pois uunista kokeile puutikulla pohjan keskeltä tattuuko taikinaa tikkuun, jos ei taikina on valmista!
* Kumoa kakkupohja "lautaselle" ja anna jäähtyä.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Täytekakku triplasuklaamoussella ja mansikalla
Raaka-aineet

1 kpl täytekakkupohja

n.1,5 dl kaakaota

triosuklaamousse:
100 g tummaa suklaata
50 g minttukrokantti-suklaata
100 g valkosuklaata
3 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
3 rkl kaakaojauhetta
1 dl (tomu)sokeria

mansikkatäyte variaatio:

100 g mansikkahilloa
150 g tuoreita mansikoita
100 g kuivattua mansikkaa

3-4 dl kermaa

valkosuklaaganachea /
kuorrutetta

tuoreita hedelmiä: esim-
sitruunaa, appelsiinia

Ohjeet

Valmista täytekakkupohja ohjeen mukaan.
Halkaise pohja jäähtyneenä kolmeen osaan ja aseta yksi kakkupala irtopohjaisen vuoan pohjalle.

Valmista triosuklaatäyte:
Sulata wiener nougat mikrossa miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä.
Rouhi muut suklaat, jätä sattumia.
Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri vatkauksen loppuvaiheessa. Lisää kaakaojauhe ja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi.
Lisää suklaamurska ja sulatettu, hieman jäähtynyt wiener nougat.

Kaada kakkupohjapalan päälle ja tasoita pinta.
Aseta päälle toinen pohjapala ja sivele sille kaakaota.

Valmista mansikkatäyte:
Sulata mansikat mikrossa tai liedellä täysin suliksi.
Muussaa ne tehosekoittimella ja lisää joukkoon mansikkahillo.
Paloittele kuivatut mansikat pieniksi kuutioiksi ja lisää seokseen.

Kaada toisen pohjapalan päälle ja tasoita pinta.
Aseta lopuksi viimeinen pohjapala ja vie kylmään hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään pidemmäksi aikaa!
Voit asettaa kakun päälle kevyen painon, esimerkiksi leikkuulaudan.

Irroita hyytynyt kakku vuoastaan irroittamalla ensin reunat veistä apunakäyttäen.
Liu'uta veistä kakkuvuoan reunan ja kakun välissä vähitellen, varo naarmuttamasta vuokaa!
Kumoa kakku reunojen irroittamisen jälkeen ympäri tarjoilualustalle.

Valmista valkosuklaaganache, maitosuklaaganache tai tummasta suklaasta tehty ganache ja levitä kakun pintaan tasaiseksi kerrokseksi.

Vaahdota reunoille n.3dl kermaa (mausta sokerilla ja vaniljasokerilla)
Ja koristele esimerkiksi tuoreilla hedelmillä!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Valkosuklaaganache / Valkosuklaakuorrutus:

Raaka-aineet

0,6 dl (kuohu)kermaa
1 tl vaniljasokeria
125 g valkosuklaata
25 g voita
Ohjeet

Kiehauta kuohukerma pinnoitetussa kattilassa kierrevispilällä hämmentäen.
Siirrä kattila pois levyltä ja paloittele kerman joukkoon suklaa kokoajan hämmentäen.
Siirrä kattila takaisin levylle ja sulata suklaapalat lopullisesti kerman joukkoon erittäin pienellä lämmöllä. (levy ykkösellä.) Suklaan sulettua lisää voi ja sekoita tasaiseksi.
Lusikoi seos heti kakun päälle ja tasoita pinta lastalla tai palettiveitsellä.
Vie kakku kylmään ja anna kuorrutteen jähmettyä.


Valkosuklaa on arka suurelle lämmölle, joten älä kuumenna seosta levyllä liian kuumaksi.

Vegun korvapuustit /maidoton + munaton

Voi rehellisesti sanoa; näissä pullissa ei ole munaa.
Eikä maitoa.
Eikä eläinperäisiä ainesosia.
Onnistuuhan se näinkin, tosin "munakkaan" pullan kiiltävälle pinnalle en ole vegaanista korviketta löytänyt. Makuhan se pääasia on kuitenkin. Ja alastomilta nämä pullat näyttävät raesokerin puutteen vuoksi. Ei kiitos ylimääräiselle sokerille.

Korvapuustit
raaka-aineet:

2,5 dl soijamaitoa
1 pussi kuivahiivaa
1,2 dl fariinisokeria
1/2 tl suolaa
1,5 tl kardemummaa
6-7 dl vehnäjauhoja
100 g sinistä Keijua

kanelia + sokeria
sinistä keijua

(pinnalle raesokeria)

Jos haluat kiiltävän pinnan, tarvitset:
125 g sokeria
1 dl vettä

Ohjeet:
Lämmitä vesi 42 asteeseen. Lisää fariinisokeri, suola ja kardemumma. Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja ja lisää hyvin sekoittaen seokseen. Lisää loput jauhot muutamassa erässä ja pehmeä rasva kun noin puolet jauhoista on mennyt. Vaivaa käsin vähintään 5 min, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa hyvin reunoista. Peitä kulho ja jätä lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi.

Kumoa taikina kulhosta ja kaulitse suorakulmion muotoiseksi isohkoksi levyksi.
Sekoita n.1dl sokeria + 1-3tl kanelia keskenään. Sulata sininen keiju hieman pehmeämmäksi ja levitä levylle. Ripottele rasvan päälle runsaasti kaneli-sokeriseosta.
Rullaa levy rullaksi ja leikkele tangosta haluamasi kokoisia korvapuusteja.
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
Peitä puustit liinalla ja kohota kaksinkertaisiksi.
Kostuta pullan pintaa sipaisulla vettä ja ripottele päälle raesokeria.
Paista uunissa n.10min.

Kiiltävän pinnan pulliin saa tehtyä näin:

Keitä sokerilientä sekoittamatta, kunnes se alkaa ottamaan ihan pikkuruisen kellertävää väriä. Älä päästä sokeria karamellin väriseksi, mutten se tarttuu kattilaan ennenkuin olet voidellut pullat!

Voitele juuri uunista tulleet pullat tekemälläsi sokerivesikuorrutuksella.
Tällä ohjeella tehtyjä pullia on hyvin vaikea erottaa normaaleista pullista!
Ainut eroavaisuus on se, että pinta on tavallista pullaa makeampi ja tahmeampi.

Proteiinipitoiset rieskat (rakeisella juustolla)

Ruista ranteeseen, ja proteiinit lihaksille.
Enää pinatti puuttuu.
Tosiaan, eihän se raejuusto leivonnassa läpi maistu, vaikka sitä leipätaikinaan laittaisikin.
Valmistaminen on ainakin vaivatonta ja helppoa, eikä raaka-aineitakaan ihmeemmin näihin leipäsiin tarvitse. Edes hieman proteiinipitoisempi leipäversio.
Tässäpä recipe "perunarieskoille":

Proteiinirieskat

Raaka-aineet

3 dl perunasosetta
1 kpl kananmunaa
1 kpl valkuainen
2 prk vähärasvaista raejuustoa
2 tl suolaa
n.5 dl ruisjauhoja
n.3 dl ohrajauhoja
1 tl soodaa
voita tai margariinia voiteluun

Ohjeet

Valmista perunasose vajaasta kilosta perunaa.Kuori ja keitä perunat kypsäksi. Soseuta ja lisää maito-voiseosta kunnes perunamuusi on sopivan sakeaa. Jos perunasosetta on jäänyt tähteeksi, käytä se rieskan valmistamiseen.

Murskaa raejuusto erittäin hienoksi soseeksi. Lisää jäähtynyt perunasose, muna, valkuainen sekä mausteet ja aja tehosekoittimella tasaiseksi.
Lisää jauhot taikinaan käsin vaivaten.
Taputtele taikina ohrajauhoilla jauhotetuilla käsillä ohuiksi rieskoiksi.
Pistele leivät haarukalla ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Voitele rieskat juuri uunista ottamisen jälkeen ja tarjoa lämpimänä.

Pääsiäisen täytekakku (pupujussin kevätrae)

Pääsiäistäytekakun voimalla ajattelin jälleen Peteä piristää.
Täytteeseen murentelin pääsiäisen kunniaksi pupujussin migreenivärisiä raenamuja ja sitruunarahkaa sitten toiseksi täytteeksi.



Sitruunainen pääsiäistäytekakku
Raaka-aineet

4 kpl kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoa
1 dl perunajauhoa
5 ml leivinjauhetta
5 ml vaniljasokeria

0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl mansikkamehua

1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk vaniljatuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
n.100 g pupujussin kevätrakeita
(fazer)
100 g kuivattua mansikkaa
100 g mansikka-valkosuklaata
2 rkl mansikkahilloa

0,5 dl sokeria
1 prk vanilja-tai sitruunarahkaa
kahden sitruunan mehu ja kuori raastettuna
1 tl vaniljasokeria
1 prk kuohukermaa

1 kpl sitruunaa
0,5 dl vettä
0,25 dl hyytelösokeria

koristeita: koristelugeeliä,
sokerihelmiä,pääsiäisrakeita

Ohjeet


Valmista neljän munan täytekakkupohja

Ota munat huoneenlämpöön jo hyvissäajoin ennen kakun valmistusta.
Munat vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä.

Sekoita n.1tl leivinjauhetta ja 1-2tl vaniljasokeria jauhojen joukkoon.
Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahdon joukkoon. Sekoita vaahto tasaiseksi puhtaalla kädellä.
Kaada taikina irtopohjaiseen kakkuvuokaan, jonka pohjaan on leikattu sopiva leivinpaperi ja reunat voideltu, jakorppujauhotettu. Paista 160 asteisessa uunissa alimmalla tasolla n.1h. Kokeile kypsyys coktailtikulla. Jos tikkuun jää taikinaa jatka paistamista vielä hetki. Nosta uunista, anna jäähtyä noin 5min ja kumoa ritilälle jäähtymään.
Leikkaa jäähdytetty, pyöreä kakkupohja sydämen muotoiseksi paperista leikatun muotin avulla.
Halkaise pohja kolmeksi palaksi.

Sekoita sitruunamehu ja mansikkamehu keskenään.
Kostuta pohjat mehulla kosteiksi.

Valmista ensimmäinen täyte:
Vaahdota vaniljakastike, sekoita joukkoon tuorejuusto.
Paloittele pääsiäiskarkit ja kuivatut mansikat pieniksi paloiksi.
Rouhi mansikkavalkosuklaa, jätä joukkoon isohkoja sattumia.
Sekoita mansikat, valkosuklaa, pääsiäiskarkit sekä mansikkahillo tuorejuustoseokseen. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
Kaada seos ensimmäiselle pohjalle, ja aseta päälle toinen kostutettu pohjapala.

Valmista toinen täyte:
Purista sitruunoiden mehu rahkan joukkoon.
Raasta sitruunoiden kuori ja sekoita seokseen.
Lisää vaniljasokeri, ja mausta maun mukaan sokerilla.
Kaada rahkaseos kostutetun pohjan päälle ja aseta päälle "kansi".
Aseta kakku kevyehkön painon(esim. pieni leikkuulauta) alle jääkaappiin maustumaan.

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla.
Paloittele kakun pinnalle sitruunaa ja pursota reunoille kerma.
Koristelussa voi käyttää myös pääsiäisen namuja, suklaamunia tai vastaavia.

Sydänkoristeen teko-ohje:
Kuumenna sitruunamehua, vettä ja kermaa kattilassa.
Lisää höyryävään seokseen hyytelösokeri ja kiehauta.
Anna jäähtyä hetki, ja levitä levyksi tai kaada muottiin.
Jäädytä pakastimessa.

Wienernougat-mansikkatäytekakku

Harjoituskakkua taas tehtynnä. Koristelupuuha on ihan mukavaa, eikä sitä aina voi niin onnistuakaan täydellisen säntillisesti. Kakun täytteeseen laitoin wienernougat-moussen ja mansikkamoussen. (kuivatut mansikat + wienernougat crush/rouhe toimivat ihan kivasti)
Niin, ja tuoreitakin mansikoita taisi täytteeseen lipua.
Piällä on sulatettua suklaata/suklaa ganache, kermaa pursotettuna ja sitten reunaan jaksoin vielä rouhia suklaata. [fazerin sinistä taisi olla jopa] Kermaa kokeilin tällä kertaa värjätä ihan apteekista saatavilla värijauheilla töpöttelemällä. Kyllä se näinkin hoituu.
Jau, ja elämäni ensimmäinen ruusu voikreemillä/buttercreamilla kokeiltuna. Onhan se vähän erilaista käsiteltävänä kuin kermat ja muut, mutta ehkä kaikkeen tottuu.
Ja suklaakuorrutteeseen ajattelin reseptin pistää, jotta jokainen sen osaa varmasti tehdä:


SUKLAAKUORRUTUS
Raaka-aineet

0,7 dl (kuohu) kermaa

1 levy pandan tummaa suklaata (125g)

20 g voita

Ohjeet

Kiehauta kuohukerma pinnoitetussa kattilassa kierrevispilällä hämmentäen.
Siirrä kattila pois levyltä ja paloittele kerman joukkoon suklaa kokoajan hämmentäen. (jos suklaapalat eivät sula kermaan täysin, kuumenna kerma-suklaaseosta levyllä pienellä lämmöllä kokoajan hämmentäen)
Kun suklaa on täysin sulanut kerman joukkoon, lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

(Anna jäähtyä hetki, ja kaada sitten täytekakun päälle, tasoita pinta ja anna jähmettyä jääkaapissa.)

Jälkiruokakikkailua

Kyllä se esillelaittokin vaikuttaa siihen, kuinka houkuttavana jotakin jälkiruokaa pidetään.
Aivan perus-simppelit raaka aineet läntättynä lautaselle.
You see.

Hedelmäjälkiruoka
(hedelmäsalaatti eri tavalla ;)

Raaka-aineet

300 g fariinisokeria
300 g kuohukermaa

n.150 g mansikkahilloa

4 rengasta ananasta

1 kpl appelsiini

1 kpl persikkaa

1,5 dl kuohukermaa

5 kpl vihreitä kirsikoita

kanelia

Ohjeet:

Paloittele hedelmät haluamallasi tavalla.
Valmista kinuski:
Keitä fariinisokeria ja kuohkermaa keskilämmöllä kunnes seos sakenee kinuskiksi. Keittoaika n.20min.

Kuumenna hilloa, siivilöi.

Vaahdota kuohukerma ja sokeroi.

Kokoa annos esimerkiksi kuvan tavalla isohkolle lautaselle, ripottele kermaruusukkeen päälle kanelia.

Mansikka-lime proteiinipirtelö

Aivan perinteistä proteiinijuomaa, helppotekoista sellaista.
Sillon kun proteiinijauho sakkaa sheikkerissäkin niin sitä on liikaa. Tai sekoittajassa on vikaa. Ja punttiäijälle tuo 15g proteiinijauhetta on aivan liian vähän, mutta tämmöselle rääpäleelle ihan sopivasti.

Mansikka- lime proteiinipirtelö

Raaka-aineet

150 g pakastemansikoita
15 g mansikan makuista
proteiinijauhetta
2 dl luonnonjogurttia
0,5 dl rasvatonta maitoa
1,5 tl limemehua
1 tl vaniljasokeria-tai
vaniljasiirappia
mansikoita, limeä
sokeria tai makeutusainetta
maun mukaan

Ohjeet

Murskaa jäiset mansikat tehosekoittimessa hileeksi.
Lisää proteiinijauhe, jogurtti, maito, vaniljasokeri-tai siirappi ja limemehu.
Sekoita seos ilmavaksi ja tasaiseksi, kaada lasiin ja koristele limesiivulla sekä mansikalla. Nauti kylmänä.

Naistenpäivän hedelmä/luumuleivokset

Oikein antoisaa naistenpäivää kaikille ihanille naisille ja antrogyyneille + transvestiiteille.
Nämä leivokset synnytin maailmaan, kun huomasin hedelmähyllyn pursuavan juuri parhaimmillaan olevia hedelmiä. (puoliksi mustuneita banaaneja etc..)

Hedelmäleivokset
Raaka-aineet

3.4 kpl tuoreita luumuja
1 kpl banaani
2 dl vettä
3 dl porkkanaraastetta
kahden sitruunan raastettu kuori
1/2 dl sitruunamehua
200 g pehmeää margariinia
3 dl fariinisokeria
2 kpl kananmunia
5 dl vehnäjauhoa
1,5 tl soodaa
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1 tl inkivääriä

100 g tuorejuustoa
4 rkl tomusokeria
1 kpl mandariini
1 tl vaniljasokeria

0,5 pss pupujussin kevätrakeita
0,5 pss manteleita

1 dl sitruunamehua
1 dl mansikkamehua

0 3 tl sitruunamehua,
5 dl hyytelösokeria

Ohjeet

Leikkaa luumut saksilla pieniksi suikaleiksi ja keitä niitä paloitellun banaanin kanssa vedessä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia.
Lisää joukkoon porkkanaraaste ja anna kypsyä vielä noin 5 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa pehmeä rasva ja fariinisokeri vaahdoksi kulhossa.
Lisää munat yksitellen vatkaten.
Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä luumu-porkkanaseos.
Sekoita luumu-porkkanaseokseen hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu.
Kaada taikinaa vaahdotettuihin vuokiin.
Paista 200 asteessa uunin keskiritilätasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Raasta mandariinin kuori ja ota talteen mehu.
Vatkaa tuorejuuston joukoon tomusokeri, vaniljasokeri, mandariinin mehu + mandariinin kuori.
Paloittele mantelit ja kevätrakeet pienemmiksi paloiksi.
Kostuta leivospohjat mansikkamehu-sitruunamehuseoksella.

Asettele leivosten päälle paloiteltuja manteleita ja kevätrakeita.
Valmista kiille kuumentamalla sitruunamehu höyryäväksi.
Sekoita höyryävään sitruunamehuun hyytelösokeri ja kiehauta.
Anna seoksen jäähtyä hetki ja lusikoi leivosten päälle.
Pursota tuorejuustoa leivosten reunoille ja nauti hyvässä seurassa.

Lakritsicupcakesit Step by step

Miksi lakritsia käytetään resepteissä niin vähän? Vai eikö kukaan siitä erityisemmin välitä?
Kyllähän tuo pandallakin näyttää lakritsibisnes ihan hyvin luistavan.
Ehkä hieman tahmaista se lakritsa on käsitellä/pilkkoa/sulattaa, mutta onnistuu kyllä.
Nämä cupcakesit/muffinit on tehty pohjalla, johon laitoin lakritsia sattumiksi, päälle tein italialaista marenkivaahtoa ja vielä sen päälle sitten lakritsakastiketta (sekä kaupan, että omaa) ja turkkarirouhetta.
Se kaupan kastike oli yllättävänkin valuvaa plus lisäksi tahmaista, eikä meinannut jähmettyä.
Itse tehtynä kastike jähmettyi paremmin.
Vaahto muistutti ehkä jollain kierolla tapaa Brunbergin suukkojen täytettä. (ex. neekerin pusut, anteeksi provoaminen)

Cupcakes - lakritsi
Raaka-aineet

200 g lakritsia
100 g turkinpippurirouhetta
yhden sitruunan kuori raastettuna
3 dl vehnäjauhoja
1,75 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl sokeria
2 dl kermaa
2 kpl kananmunia
100 g rasvaa(juokseva tai sulatettu)
1 dl juoksevaa lakritsakastiketta

sitruunamehua kostutukseen

5 kpl valkuaisia
250 g sokeria
0,6 dl vettä
1-4 tl vaniljasokeria (maun mukaan)

100 g lakritsia
3 1/2 dl vettä

Ohjeet

1.Hienonna lakritsi, sekoita yhteen jauhojen ja vaniljasokerin kanssa.
2.Lisää muut aineet hyvin sekoittaen.
3.Aseta paperisia muffinssivuokia muffinssipeltiin,
Lusikoi reilusti lakritsiseosta vuokiin.
Paista 200 asteessa n.15 minuuttia, kunnes muffinssien pinta on saanut vähän väriä.
Kostuta muffinssipohjia sitruunamehulla.
Aseta muffinssit kylmään.


Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
4.Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta 118° asteeseen. (kuplii voimakkaasti, kun pisaran tiputtaa lasiin pisara jähmettyy.)
5.Lisää sokeriliemi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Lisää vaniljaesanssi ja sekoita vielä hetki.

Pursota italialaista marenkia muffinssien päälle rinkuloina niin, että torni kapenee ylöspäin.

6.Valmista lakritsikastike kuumentamalla lakritsia ja vettä kattilassa.
Kun lakritsit ovat pehmenneet ja sulaneet osittain kastikkeeseen soseuta kastike sauvasekoittimella.

Valuta lakritsikastiketta marengin päälle ja ripota päälle esimerkiksi turkinpippurirouhetta.

Mausteinen lammaskorma ja intialaiset lisukkeet

Jokseenkin outoa tehdä ruokaa pakastelihoista, mutta minkäs teet kun eivät paikalliset marketit normaalia lampaanlihaa tarjoa. Puolijäässä olevaa klimppiä oli yllättävän sottaista pilkkoa ja puhdistaa. Ja sisälsikin melkoiset määrät "villaihraa" = villalta maistuvaa lampaan rasvaa.


No, sainpahan poistettua jokaisen murusen villaihraa, niin ei lammaskormani villalta maistunut.
Huomasi kyllä että uppopaisto + muut keittiön toiminnot ovat yhdistettynä melkoinen kaaos ja sotku. (ja varsinkin pienessä keittöissä, voi elämä.)
Kurkku-raitaa siinä keskellä kulhossa, uppopaistettuja rehuja, naan leipää ja lammaskorman lisukkeena höyrytettyä basmatiriisiä.

LAMMASKORMA

Raaka-aineet

1 kg lampaan lihaa
1 kpl iso keltasipuli
2,5 tl tuoretta, murskattua inkivääriä
3,5 tl tuoretta valkosipulisilppua
1 tl korianterin siemeniä
2 tl kuminaa
1 tl kaardemummaa
1 tl suolaa
1,5 tl rouhittua chiliä (tai 1 tuore)
2 rkl kirkastettua voita
1 kpl keskikokoista sipulia
2 tl tomaattisosetta
3 dl maustamatonta jogurttia

Ohjeet

Kuori ja paloittele kaksi sipulia erillisiin astioihin.
Murskaa tehosekoittimessa yksi iso sipuli, inkivääri, valkosipuli, korianteri, kumina, kaardemumma, suola ja chili tasaiseksi massaksi.

Puhdista liha ja paloittele n.50g paloiksi. Sekoita maustemassa lihan joukkoon ja marinoi lihaa jääkaapissa vähintään tunti, mielellään yön yli.

Valmista kirkastettu voi:
Kuumenna voita teräskattilassa, ja kuori ilmestyvä vaalea vaahto tarkasti pois.

Kuumenna kirkastettua voita wokkipannussa, freesaa toinen sipuli.
Lisää lammaspalat ja kypsennä lihoja n.8 min, kunnes ne ovat ruskistuneet tasaisesti.
Lisää tomaattisose ja 2tl jogurttia, kypsennä peittämättömänä kunnes neste on imeytynyt lähes täysin.

Lisää loppu jogurtti pienissä erissä.
Kypsennä kormaa miedolla lämmöllä n.30 min, ja tarjoile intialaisten lisukkeiden kera.

Seitan "korma" kastike, hernemuhennosta

Yarrrrrr... Seitan worship, satan saves..
All you little vegetablekillers: PRAISE seitan, the holy wheat meat. \,,,,/
(praise, and make your own)

.. Joo' o, vehnägluteenia= seitania maustesoosissa, hernemuhennosta ja keitettyä ohraa.
Tähän soosiin onnistuin saamaan seitanin jo hieman enempi lihamaiseksi. o_O
Yameee..
(plus kuvassa näkyvät rehut kuului toki annokseen.)
Ainiin.. ja all vegan.

Seitan korma, hernemuhennos

Raaka-aineet
HERNEMUHENNOS:

5 dl herneitä
4 dl vettä
1,5 dl kaura-tai soijakermaa
1-4 rkl kasvismargariinia
1,5 rkl siirappia
mustapippuria, suolaa

SEITANIT:
2 dl gluteenijauhoa
2 dl vettä,valkosipulimurskaa,
sinappia

2 rkl soijakastiketta
2 rkl vettä
1 rkl balsamicoa
5 kynttä valkosipulia
2 rkl sinappia
timjamia, oreganoa, basilikaa

KASTIKE:
300 g sipulia
5 kynttä valkosipulia
1 rkl oliiviöljyä
1/2 kpl kesäkurpitsaa
1 rkl hoi sin kastiketta
2 tl tomaattipyreetä
1-4 rkl sinappia
4 dl maustamatonta soijajogurttia
hieman sokeria, suolaa,
mustapippuria
runsaasti tuoretta persiljaa

Ohjeet

HERNEMUHENNOS:
Laita herneet likoamaan runsaaseen veteen yön yli.
Kaada liotusvesi pois ja keitä herneitä suolalla maustetussa vedessä n. muutama tunti. Lisää lopuksi kerma, siirappi, mausteet ja kasvismargariini. Hauduta.

SEITANIN VALMISTUS:
Sekoita gluteenijauhon joukkoon reilusti mausteita maun mukaan (esim. valkosipulimurska, sinappi). Kaada joukkoon vesi ja vaivaa kiinteäksi möykyksi.
Paloittele seitanmöykky suunnilleen neljään osaan, keitä soijakastikkeella maustetussa vedessä. Anna seitanin jäähtyä, ja valmista sillä aikaa marinadi.
Murskaa valkosipuli ja sekoita se veden, soijakastikkeen, balsamicon, sinapin ja timjamin, oreganon sekä basilikan kanssa keskenään.
Paloittele seitanmöykyt suikaleiksi ja marinoi viileässä vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.

KASTIKE:
Hienonna sipuli, kesäkurpitsa ja valkosipuli.
Paista seitan pannulla kullanruskeaksi, lisää sipulit ja valkosipulit ja freesaa. Lisää tomaattipyre, hoi-sin kastike ja harissa. Kuullota hetki.
Lisää paloiteltu kesäkurpitsa, sinappi ja jogurtti.
Anna hautua hetki ja mausta pippurilla, suolalla ja sokerilla.
Lisää lopuksi kastikkeeseen runsaasti tuoretta persiljaa.

Lime-valkosuklaatäytekakkua

Väliin tungettu lemon curd-tyyppinen limetahna.
Ja hedelmäistä valkosuklaavaahtoa. >:)
Tästä kakusta en voi kunniaa ottaa täysin itselleni: mummo oli assarina vatkaamassa ja tiskailemassa. Jau.



Lime- valkosuklaatäytekakku
Raaka-aineet

3 kpl kananmunia
2,5 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

1 dl limemehua

150 g margariinia
2:n limen raastettu kuori
1 dl limemehua (+vaniljaa)
4 kpl keltuaisia
2 dl sokeria
1 rkl voita

150 g valkosuklaata
1 keskikokoinen banaani
3 kpl passionhedelmää
3 dl kuohukermaa (+1dl)
1 levy fazerin lime-valkosuklaata

3 dl kuohukermaa

0,25 dl funlightin
sitruunaruoho-mehutiivistettä
0,5 dl limemehua
1 dl vettä
2:n limen raastettu kuori
1 dl hyytelösokeria

kiiviä, limeä, valkosuklaata

Ohjeet

Pohja:
Vatkaa ensiksi munat vaahdoksi ja lisää sokeri myöhemmin. Anna seoksen vaahtoutua hyvin.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan vuorotellen nesteiden ja rasvan kanssa. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisen uunin alimmalla tasolla n. 45 minuuttia.
Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja leikkaa kolmeen osaan.
Kostuta palat limemehulla.

Täyttäminen:
Limetahna:

Laita kaikki muut aineet kattilaan tai kulhoon, paitsi vaniljasokeri ja voi. Laita astia vesihauteeseen ja kuumenna seosta voimakkaasti vatkaten kunnes se sakenee.
Ota seos pois lämmöltä. Lisää voi ja vaniljasokeri. Laita seos jääkaappiin hetkeksi.

Valkosuklaavaahto:

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Muussaa banaani ja passion hedelmän sisus, sulata valkosuklaa. Sekoita kerman joukkoon. Rouhi limevalkosuklaa ja sekoita kermaseokseen.

Ohenna limetahnaa kermavaahdolla (n. 1dl), kunnes seoksen koostumus on levitettävän notkea.
Täytä kakku vuorotellen limetahnalla ja valkosuklaavaahdolla.
Käytä valkosuklaavaahtoon tarvittaessa liivatetta.

Koristelu:
Raasta limen kuori hienoksi.
Kuumenna kattilassa kuoriraastetta, mehutiivistettä, limemehua ja vettä. Kun seos höyryää, lisää hyytelösokeri hyvin sekoittaen. Anna kiehahtaa ja levitä kakun päälle tasaisesti.
Vaahdota kerma, ja pursota kakun reunoille.
Sulata valkosuklaata ja pursota pinnalle kuvio/valkosuklaalehtiä.
Paloittele hedelmiä koristeeksi keskelle.