Synttärikakkua vaahtokarkkimassalla

Miau! Täytekakkua mussukalle (Petelle, miun kiipparoijalle/kosketinsoittajalle) syntymäpäivän kunniaksi.
Fondantmassaa piti testilöidä kakun päälle, ja ihan hyvinhän se siihen sopi.
Melkosen iso klöntti sitä massaa tuntuu pienestäkin määrästä vaahtonamuja tulevan, mutta sen pystyy kyllä pakastamaan ihan kätevästi. (mikrossa pehmittämällä siitä saapi taas muokattavan + tomusokeria pitää lisätä)
Tällä kertaa en värjännyt itse fondanttia, mutta muuten sitten kikkailin tuon kerman värjäyksen sun muun kanssa.


Sydänkakku ja vaahtokarkkimassa

Raaka-aineet

4 kpl munia

1,5 dl sokeria

50 ml perunajauhoja

75 ml vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl sitruunamehua

1 pss valkosuklaa-nougatmoussea, blå bandin

1 dl kermamaitoa (0,5dl kerma +
0,5dl maito)

125 g valkosuklaata

2 rengasta kuivattua ananasta

1 dl vadelmahilloa

100 g vadelmia

1 pkt philadelphiaa

2 dl kuohukermaa

2 rkl sitruunamehua

4 kpl liivatetta

1 dl sokeria

400 g vaahtokarkkeja

1 1/2 pkt tomusokeria

1 1/2 rkl vettä

4 dl kuohukermaa(+tomusokeria)

sokerihelmiä,
elintarvikeväriä(punaista),

muumi-sydäntikkari,
jogurttiananaskarkkeja

Ohjeet

Kääretorttupohja:
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää munasokerivaahtoon sihdin läpi. Sekoita varovasti.
Paista leivinpaperoidulla pellillä 225 asteessa n.6-8min.
Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle.

Koristelu ja täyttö:
*Leikkaa kääretorttupohjasta 3 samankokoista sydänpalaa
*Kostuta pohjat sitruunamehulla

Täyte 1:
Sekoita nougatmousse kermamaitoon, ja vatkaa tehosekoittimella n.5 min, kunnes mousse on kuohkeaa.. Sekoita valkosuklaa mikroaaltouunissa, ja sekoita vaahdotetun moussen joukkoon.
Silppua kuivattu ananas, ja sekoita mousseen. Valele mousse alimmalle sydänpohjalle, ja paina varovasti päälle toinen kostutettu pala. Valele asetetulle palalle vadelmahilloa.

Täyte2:
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Murskaa vadelmat tehosekoittimessa, tai survo haarukalla.
Vaahdota kerma, ja nostele joukkoon philadelphia. Sekoita vadelmat kermaan-tuorejuustoseokseen. Sokeroi. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois, ja kuumenna tilkka sitruunamehua kiehuvaksi. Sekoita sitruunamehuun liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana vadelmaseokseen. Anna jähmettyä hetki, ja lusikoi seos sitten hillotun kakkupohjan päälle. Paina lopuksi päälle ”kakun kansi”, ja vie kakku kelmuttuna n. neljäksi tunniksi hyytymään kylmään.

Vaahtokarkkifondant, vaahtokarkkimassa, MMF:

Sihtaa noin puolet tomusokerista kulhoon. Voitele mikronkestävä kulho öljyllä. Kaada vaahtokarkit kulhoon, ja lisää vesi. Kuumenna mikrossa n. 750W teholla n.2min, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet kuohkeaksi massaksi.
Tee tomusokeriin keskelle kuoppa ja kumoa sulaneet vaahtokarkit tomusokerikuoppaan. Voitele käsiäsi hieman kasviöljyllä estääksesi taikinaa tarttumasta käsiisi. Alusta loput tomusokerista vaahtokarkkisulaan, lisää tomusokeria vähän kerrallaan.
Vaivaa kunnes seos on tasaista ja sileää ja irtoaa kulhon reunoilta ja muuttuu kiinteäksi palloksi. Kääri taikina kaksinkertaiseen kelmuun ja anna seistä mielellään seuraavaan päivään huoneen lämmössä, itse valmistin fondantista kuorrutuksen heti.

Kauli vaahtokarkkimassasta ohut, kakun päällistä hieman isompi levy.
Valmista pikkuruisia kukkia, ja paina jokaisen kukan keskelle sokerihelmi.
Ota kakku huoneenlämpöön, ja tasaa reunat.
Aseta kakun pinnalle fondantlevy, ja leikkaa ylimääräiset osat pois.
Vaahdota kerma, ja pursota kakun reunoille + fondantin reunaan.
Tupsuta tomusokeria pikkukukkien alle, ja aseta kukat väriläikkien päälle.
Tupsuta tomuväriä kerman reunaan.
Paina Tikkari koristeeksi, ja laita tikkarin ympärille muutama pikkukukka + jogurttiananaskarkkeja.

Kolomen ruoan menÿÿ

Piti vähän sävellellä.
Ituja ja hyydytettyjä munia olutkastikkeessa.
Järvitaimenrullat krassikastikkeessa ja käristettyä baconia.
Jälkkärinä mantelikrepit karamellisoidulla päärynällä ja vadelmapyreellä.

Voisin melkeimpä suositella useamman olutpullon hankkimista näitä ruokia varten, ettei tarvitse kuivin suin kokata. Mukavampi, että kokillakin on hauskaa.

ALKURUOKA: Olutkastiketta, ituja ja hyydytetyjä munia

Raaka-aineet

8 kpl erittäin tuoretta munaa

6 kpl keltuaista

400 g soijapavun ituja

5 dl kermaa

2 1/2 dl vaaleaa lager-olutta

1/2 dl valkoviinietikkaa

15 g sinappia

tuoreita yrttejä, suolaa,
pippuria

Ohjeet

Huuhtele idut hyvin.
Kaada kattilaan 1/2dl olutta ja anna sen kiehua kokoon neljänneksellä.
Lisää kerma, kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja mausta se makusi mukaan suolalla ja pippurilla. (sopiva pippurin määrä on n. pari-kolme kierrosta)
Lisää huuhdellut idut ja kypsennä minuutti.
Kaada idut siivilään ja ota neste talteen.
Kuumenna kattilassa 1dl vettä ja 1/2dl valkoviinietikkaa kiehuvaksi. Riko kahdeksan munaa kahdeksaan pieneen kulhoon. (tai riko munat yksitellen.)
Pudota munat yksi kerrallaan kiehuvaan etikalla maustettuun veteen. Kypsennä munia 2 minuuttia ja laita ne haaleaan veteen.
Sekoita kulhossa 6 keltuaista ja 1dl olutta. Vatkaa seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Lisää kastikkeeseen itujen keittoliemi sekä sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla tarpeen vaatiessa.
Siivilöi kastike.

Asettele idut lautaselle pesän muotoon. (vajaa 100g ituja per annos)
Kuivaa hyydytetyt munat ja tasoita niiden reunat. Jaa munat pesiin, kaada kastike niiden ympärille ja koristele annokset haluamallasi tuoreella yrtillä.



PÄÄRUOKA: Järvitaimnta, pekonia ja krassikastiketta
Raaka-aineet

4 kpl järvitaimenkyljystä

150 g pinaattia

n.150-200 g ruohosipulia

25 g persiljaa

n.100 g vesikrassia

70 g voita

100 g savupekonia

21/2 dl kermaa

0,5 l kalalientä

suolaa, pippuria

Ohjeet

Poista taimenkyljyksistä selkäruoto fileitä toisistaan irroittamatta.
Kääri kyljykset rullalle ja sido ne paistinarulla tiukasti.

Huutele ja valuta vesikrassi,ruohosipuli, pinaatti ja persilja.
Murskaa ne tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella.

Sekoita kattilassa kerma ja kalaliemi ja anna seoksen saostua. (vie n.10 min aikaa)
Kaada seos yrteille ja soseuta seos sauvasekoittimella entistä tasaisemmaksi.
Paina seos tiheän siivilän läpi kattilaan ja saosta uudelleen sakeaksi kastikkeeksi. Vatkaa joukkoon voi.

Kuumenna runsaasti voita pannulla ja paista paloitellut pekonit rapeiksi.

Mausta järvitaimenrullat suolalla ja pippurilla ja ruskista niitä voissa kuumalla pannulla n.2 minuuttia kummaltakin puolelta (kypsiksi.)

Poista naru rullien ympäriltä ja irroita nahka.
Kaada lautasille kuumaa kastiketta, aseta keskelle taimenrullat ja ripottele pekonit kastikkeen reunalle.

Tarjoa esimerkiksi duchessen perunasoseen tai paistettujen perunoiden kera.




JÄLKIRUOKA: Mantelikrepit, vadelmapyree, glaseerattua päärynää
Raaka-aineet

45 g vehnäjauhoja
40 g sokeria
5 kpl kananmunan keltuaisia
2 dl maitoa
50 g jauhettua mantelia
ripaus suolaa

4 kpl päärynöitä
loraus sitruunamehua
2 rkl hunajaa
voita

200 g vadelmia
0,5 dl sokeria
4rkl vettä
1 kpl vaniljatankoa
(minttua, kokonaisia vadelmia)


Ohjeet

Crepes - taikina:
Vatkaa jauhot, sokeri ja keltuaiset sileäksi. vaahdoksi.
Lisää ripaus suolaa. Vatkaa maito joukkoon vähän kerrallaan, jotta taikina pysyy sileänä. Sekoita joukkoon mantelijauho ja anna taikinan levätä n.30minuuttia.

Kuumenna hieman voita pannulla ja paista taikinasta ohkaisia kreppejä.

Karamellisoi päärynä:

kuori päärynät ja valele ne sitruunamehulla. Poista päärynöiden kota ja leikkaa hedelmäliha kuutoiksi. Kuumenna hunaja+ voita pannulla ja paista päärynät kuplivassa hunajaseoksessa.

Kuumenna vesi + sokeri kattilassa.
Halkaise vaniljatanko ja ota talteen siemenet, lisää siemenet kuplivaan vesi-sokeriseokseen. Säästä vaniljan kuori. Valmista vadelmapyree soseuttamalla vadelmat sokeriliemen kanssa.

Kokoa annos ja nautiskele. Koristele vaniljatangon kuorella, mintunlehdillä sekä kokonaisilla vadelmilla.

Fisufuudia - Syökää kalaaaa..

Taas survoin kaikki kuvat yhdeksi möntiksi.
Elikkä tämmöstä olen tässä aikojen saatossa väsännyt:

*Yläkuva innehåller: Järvitaimenta linssikaviaaripedillä (reseptiwä alempana) , duchessen perunasose, herkkusienikastike

*Yläkuvan alla, vasemmalla: Lohimedaljonki sipulipedillä, hunajaiset saksanpähkinät (recipe follows), valkoviinissä keitettyä parsaa (recipe follows), duchessen perunasosetta taas ja herkkusienisoosia

*lohimedaljonkiruoan kanssa nautittu häränsilmä-valkosipulivoileipä siinä vierellä.

*Alimmaisena kalapullia, valkoviini-bechamelkastiketta, rehuja ja rehugratiiniwa



Belugalinssi-"kaviaari"peti

3 dl linssejä
1 l vettä
1 dl hyvää soijakastiketta
1 laakerinlehti
tuoretta basilikaa silputtuna
3 kynttä valkosipulia
50g voita tai margariinia

Ohje:
Mittaa kaikki ainekset paitsi voi laakeaan kattilaan.
Keitä linssejä 20min.
Kaada keitinvesi pois ja sulata joukkoon voi.
Nauti.

Hunajainen saksanpähkinä-porkkanalisuke

3kpl porkkanaa
150g saksanpähkinöitä
30g voita
mustapippuria, suolaa

Ohje:
Kuutioi porkkanat pieniksi kuutioiksi.
Rouhi saksanpähkinät.
Freesaa porkkanat ja saksanpähkinät kevyesti voissa/kunnes porkkanat ovat puolikypsiä.
Kaada porkkana-saksanpähkinäseos uunivuokaan ja levitä päälle hunaja tasaiseksi.
Paahda seosta uunissa 225 asteisessa uunissa n.5min.
Sekoita ja rouhi joukkoon mustapippuria ja suolaa kevyesti.

Valkoviinissä keitetty PARSA

1kg tuoretta parsaa

vettä

~2dl valkoviiniä

2tl suolaa/ litra vettä

n.50g voita tai margariiniä

Ohje:
Huuhtele parsat.
Sido parsat 8-10 kpl:n nippuihin langalla.
Asettele nuput samaan suuntaan.
Keitä nippuja suuressa kattilassa juuri ja juuri veden peitossa. (lisää ensin valkoviini ja sitten vettä sen verran että niput peittyvät.)
Keitä parsoja n.20min/ kunnes ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.
Valuta vesi pois tai ota neste talteen kastiketta tms. varten.
Valele parsat kevyesti voilla tai margariinilla.

Vegun aurinkokuivattu tomskurisotto

Weißwein, weißwein...
Das vegaaneille soveltuva pinjarisotto aurinkokuivatuilla tomaateilla ja valkoviinillä ryyditettynä ;)


Valkoviinillä maustettu risotto (Vegaani)
Raaka-aineet

2 rkl oliiviöljyä

2 kpl keltasipulia

4,5 dl risottoriisiä

8 dl kasvislientä

4 dl valkoviiniä

1,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

1 puntti basilikaa

1 dl pinjansiemeniä

4 kynttä valkosipulia

4 rkl tomaattipyreetä

50 g sinistä keijua

suolaa, pippuria

(vegaanista parmesaanijauhetta
päälle)




Ohjeet


Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat kullankeltaisia.

Hienonna sipuli ja valkosipulit.
Hienonna tomaatteja hieman pienemmiksi paloiksi.

Freesaa riisiä ja sipulia kattilassa, lisää viini ja kasvisliemi, sekoita tasaiseksi.
Hauduta riisiä kunnes se on paksuhkoa, mutta vielä hieman nestettä erottuu. (n.10min)

Lisää aurinkokuivattu tomaatti, valkosipuli, pinjansiemenet sekä tomaattipyree.
Hienonna basilika pieneksi ja lisää.

Hauduta hetki ja lisää keiju. Sekoita, kunnes keiju sulaa ja tarjoile.

Paistettua maksaa, puolukkasurvosta ja kauden vegetablesseja

Todella vähistäkin raaka-aineista saa koottua täysipainoisen alkuruoan.
Karpalotkin käyvät kivasti kaveriksi, ja sokerin määrä vaihtelee maun mukaan. (riippuen haluaako kirpeän, vai enemmän makean lisukkeen.)


Paistettua maksaa (roseena), puolukkasurvosta ja kauden vihanneksia
Raaka-aineet

500 g maksapala

4 kpl porkkanaa
1 kpl kesäkurpitsa

300 g puolukoita (pakaste)
~4 rkl sokeria

voita, suolaa, pippuria

Ohjeet

Kirkasta voita kattilassa n.150g;sta voita.
Kuori porkkanat ja paloittele niistä ohuita (julianne) suikaleita.
Pese kesäkurpitsa ja kuivaa hyvin. Veistele kesäkurpitsasta n.2cm pituisia veneitä niin, että kuoripuoli tulee päälimmäiseksi annokseen.

Puhdista maksa: työnnä sormet ohuen kalvon alle ja irroita kalvo repimällä. Poista ontelot.
Leikkaa maksasta n.1/2cm paksuisia paloja.

Kiehauta puolukoita pienen vesitilkan kanssa kattilassa pari minuuttia ja sokeroi seos.

Laita kattilaan vettä ~pari desiä ja loraus kirkastettua voita.. Laita levylle lämpiämään.

Paista maksa ja kesäkurpitsa:
Kuumenna (valurauta)pannu hyvin kuumaksi ja paista kesäkurpitsaveneitä runsaassa määrässä kirkastettua voita kunnes saavat väriä.

-Lisää porkkanasuikaleet ja kesäkurpitsaveneet kiehuvaan voi-vesiseokseen-

Paista maksaviipaleita n. 1 minuutti per puoli, maksan pitää jäädä sisältä hieman punertavaksi ja pehmeäksi. Ole tarkkana, ylikypsä maksa on sitkeää.

Kaada porkkanasuikaleet ja kesäkurpitsaveneet voivedestä siivilään.
Kokoa annos ja nauti.

Aasialaista broileria ja cashew-kasvis-nuudeleita

Ei liian tulinen, vaan sopivan mausteinen.
Suomalaisittain melkein aito aasialainen ruoka.
(ja sitä mustapippurisoosia löytyy isoimmista marketeista. >:)

Aasialaista cashew - broileria
Raaka-aineet

600 g broilerin rintafileitä

300 g munanuudeleita (kuivapaino)
2 kpl tuoretta chiliä
1 tl (seesami) öljyä
vajaa puoli punttia tuoretta korianteria
100 g kevätsipulia
3 tl mustapippurikastiketta (santa maria tai wok'n roll)
100 g cashew-pähkiöitä
1 kpl punainen paprika
100 g siitakesieniä
100 g kiinankaalia
1,5 tl kanafondia
maun mukaan suolaa

broilerin marinadi:
puoli punttia tuoretta korianteria
3 kynttä valkosipulia
n.20 g pala tuoretta inkivääriä
~ 0,5 dl öljyä
1 tl osterikastiketta

Ohjeet

Valmista marinadi soseuttamalla kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi.

Sivele marinadi broilerinfileiden päälle ja marinoi broileria jääkaapissa n.1vrk.

Hienonna kevätsipulit, punainen paprika, sienet, chilit sekä kiinankaali.
Vajaa puntti korianteria. (jätä hieman koristelua varten)
Kuumenna öljyä pannulla ja freesaa kevätsipuli, paprikat, chili, cashew-pähkinät sekä sienet.
Keitä nuudeleita väljässä vedessä lähes kypsiksi. Valuta lävikössä ja lisää freesattujen kasvisten joukkoon. Musta kanafondilla, suolalla sekä mustapippurikastikkeella. Lisää kiinankaali sekä korianteri ja hauduta sen aikaa, kun ruskistat broilerin rintafileet.

Ruskista broilerin fileet ja pilko jokainen filee viistosti kolmeen osaan. Kokoa annos lautaselle.
Ripottele päälle halutessasi aurinkokuivattua tomaattia.

Joulun makuinen täytekakku

Pippaloihin ja joulukuun ruokahaasteeseen väsätty, ihanan jouluinen kakku jouluihmisille. Tuli sitten otettua ystävistäni Kaisusta ja Katrista hieno wedding-photo, joka pääsi nyt sitten tähän blogiinkin pällistelemään. ^_^ Happily ever after?
Onnistunut poseeraus ainakin, I could say. Ja kakkukin maistoi. (eikä tullut ruumiita)


Joulun piparitäytekakku
Raaka-aineet

4 kpl munia
munien verran sokeria
munien verran jauhoja + vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

kostutukseen:
2,5 dl maitoa(+piparkakkumauste,
vaniljasokeri)

täyte:
1,5 dl vaniljakreemijauhetta
1 dl kermaa
1dl maitoa
yht. 7 isohkoa piparia
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl kanelia
1 rkl pehmeää voita

n. 2 dl luumuhilloa

koristeluun:
1 dl puolukoita (tai karpaloita)
n.0,5 dl glögiä (+hyytelösokeri 1dl)
3,5 dl kuohukermaa (+tomusokeri,kaneli,neilikka)
marsipaanikoristeita
noin 10kpl piparia murustettuna

Ohjeet

Valmista neljän munan täytekakkupohja
Ota munat huoneenlämpöön jo hyvissäajoin ennen kakun valmistusta.
Munat vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä.

Varaa kolme saman kokoista, läpinäkyvää astiaa. Riko munat yhteen astioista, ja mittaa seuraavaan astiaan munien verran sokeria. Kolmanteen astiaan mitataan jauhoja munien verran. Puolet jauhomäärästä perunajauhoja, puolet vehnäjauhoa. Sekoita n.1tl leivinjauhetta ja 1-2tl vaniljasokeria jauhojen joukkoon.
Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahdon joukkoon. Sekoita vaahto tasaiseksi puhtaalla kädellä.
Kaada taikina irtopohjaiseen kakkuvuokaan, jonka pohjaan on leikattu sopiva leivinpaperi ja reunat voideltu, ja korppujauhotettu. Paista 160 asteisessa uunissa alimmalla tasolla n.1h. Kokeile kypsyys coktailtikulla. Jos tikkuun jää taikinaa jatka paistamista vielä hetki. Nosta uunista, anna jäähtyä noin 5min ja kumoa ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähdytetty kakkupohja kolmeen osaan.

Kostukeliemi:
Sekoita soijamaitoon n.1tl vaniljasokeria ja 1tl piparkakkumaustetta.
Sivele täytekkupohjat yksitellen sopivan kosteiksi, muttei aivan märiksi.

Täyttäminen:
Kaada 1dl vaniljakreemijauhetta kulhoon, ja lisää maitoa 1dl, ja 1dl kermaa. Sekoita kreemi tasaiseksi sähkövatkaimella, vatkaa noin 3min. Murusta joukkoon (kotitekoisia) pipareita 3kpl, ja lisää piparkakkumaustetta n.1tl, ja kanelia 1tl. Lisää kreemiin n.1rkl voita.
Levitä luumuhilloa paksuhko kerros alimmalle täytekakkupohjalle. Aseta päälle seuraava levy, ja levitä sille kreemi. Hyydytä jääkaapissa kevyehkön painon alla muutama tunti.

Koristelu:
Leikkaa kakun reunat tasaisiksi.
Murusta n.4 isohkoa piparia kakun keskelle. Asettele puolukat (tai karpalot) piparkakkumurujen reunalle ympyrän muotoon. Kuumenna glögi kattilassa, lisää joukkoon hyytelösokeri, ja kuumenna uudelleen kiehumispisteeseen. Valuta hieman jäähtynyt glögikiille marjojen päälle. Vaahdota kerma (lisää joukkoon hipsaus kanelia ja neilikkaa + sokeria), pursota se kakun ympärille, ja puolukoiden reunaan. Muotoile marsipaanista päälle jouluinen koriste. (käytin punaista marsipaania, ja värjäsin valkean marsipaanin vihreällä elintarvikevärillä)