Videopostausta jälkiruoista, part 2

Edellinen, ensimmäinen videopostaus oli pintakatsausta jälkiruokien koristeluun.
Tämänkertaisessa videossa esittelen muutaman muunkin koristelutekniikan, pisaratekniikoita. Alla selventävät kuvat käyttämistäni tekniikoista. Jos jälkkäreiden koristelua käsittelevät videot miellyttävät, näitä voi olla tiedossa lisääkin.



Tekniikka numero 1: Pisaroiden asettelu kolmioiden muotoon
Tätä tekniikkaa selitin edellisellä videolla, hieman nopeasti ja epäselvästi.
Tekemästäni monster cupcake-mallikuvasta idea voidaan havaita kaikkein selkeimmiten. Pienet palluraviivat ovat kuviteltuja, eivätkä siis tule annokseen näkyviin. Annoksessa voi käyttää vain yhden kolmion koristelua (yhdistettynä muihin kastikekoristeluihin) tai kahta ristikkäistä kolmiota. Idea on yksinkertainen: Kolme pistettä muodostavat kolmion, ja kaksi kolmiota asetellaan eri värisillä kastikkeilla ristiin. Älä tee kolmioista symmetrisiä, vaan anna niiden leikata toisensa eri kohdista.



Tekniikka numero 2: Dotty line ja rikottu pisara
Tässä tekniikassa käytetään kastiketta normaalia enemmän, ja käytetyn kastikkeen/pyreen tulee olla paksuhkoa. Käytin opastusvideossa persikkapyreetä ison pisaran tekoon, koska lusikan kuvioinnit jäävät tällaiseen kastiketyyppiin parhaiten näkyviin. Lusikalla valutetaan paksua kastiketta lautaselle sadepisaran muotoon. Pisaran sisältä, noin 1cm yläreunasta, aloitetaan vetämään lusikan kuppiosalla jälkeä pisaran kärkeä kohden. Pienet pisarat valutetaan töpöttelemällä annokseen teelusikalla. Käytä lusikkakoristelussa apuna nuolijaa. Nuolijan avulla sotkua tulee itse koristeltavaan lautaseen vähemmän ainakin ensimmäisillä kokeilukerroilla. Ensikertalaisella lusikasta valuu helposti kastiketta jo kuljetettaessa lusikkaa koristeltavalle pinnalle. Harjoittele rauhassa, pisarakoristelua ei opi välttämättä ensimmäisellä kerralla.


Koristelutekniikka numero 4: Yhdistetyt kastikkeet
Valuta persikka/passionkastikkeella vesipisaran muotoinen kuvio lautaselle.
Valuta tekemäsi pisaran viereen toinen samanlainen pisara, eri värisellä kastikkeella.
Pisarat muodostavat sydämen. Ota käyttöösi varren päästä teräväpäinen lusikka, tai cocktailtikku. Aloita vetämään kiehkuroita tummemmalla kastikkeella pisaroiden reunasta toisen kastikkeen puolelle. Jatka, kunnes kastikkeet ovat kauniisti yhdistyneet.



Koristelutekniikka numero 5: Sydän pisarassa
Sydän pisarassa-koristelutekniikasta kannattaa rakentaa annoksen reunaan lyhyehkö rivi, yksinään tämä koristelu on aikalailla valjun näköinen. Valuta toisella kastikkeella annokseen sadepisaran muotoinen kuvio. Ota lusikan kärkeen aivan pieni määrä toista, eri väristä kastiketta, ja tee sillä pieni piste pisaran keskelle, leveään kohtaan. Vedä lusikan terävällä päällä pitkä veto pisaran leveästä yläreunasta kohti kapenevaa alareunaa. Tekemästäsi pisteestä muodostuu pieni sydän.

Tässäpä vielä esimerkki annoksesta johon tätä koristelutekniikkaa käytin:



Kuten kuvasta voidaan havaita, parhaiten sydänkoristelu toimii vaalean kastikkeen kanssa.
Tässä annoksessa käytin kokoonkeitettyä, vaniljaista kermakastiketta + vadelmamelbaa.

------------------------------

KASTIKKEITA HARJOITTELUUN:

Vanilja-kermakastike

2 munan keltuaista
150ml maitoa
100ml kermaa
2-3 rkl sokeria
halkaistu vaniljatanko, siemenet rapsutettuna

Kuumenna kerma ja maito kiehuvaksi halkaistun vaniljatangon kanssa.
Rapsuta vaniljatangon siemenet maitoon huolellisesti veitsellä. Anna maitoseoksen kiehua muutama minuutti.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.
Jatka vatkaamista, ja lisää kuuma maito ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.
Jos kastike on löysää, vatkaa sitä vesihauteen yläpuolella kunnes se sakenee. Älä anna keltuaisia sisältävän kastikkeen kuitenkaan kiehua, sillä se voi juoksettua.

~~~~~~

Mansikkakastike versio 1 (pyree)

200g pakastemansikoita
3 dl vettä
1 dl sokeria
(2 rkl likööriä, vanilja tai sitrus)

Sulata mansikoita hetki huoneenlämmössä/mikroaaltouunissa.
Soseuta hieman sulaneet mansikat sauvasekoittimella. Lisää sokeri ja vesi ja mausta liköörillä.

~~~~~~

Mansikkakastike versio 2 (coulis)

0,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
200 g mansikoita


Ohjeet

Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi kunnes sokeri sulaa.
Lisää mansikat ja anna niiden pehmetä selvästi kastikkeessa.
Kuumenna kastiketta kunnes se sakenee hieman ja siivilöi lämpimänä.
Tarjoa lämpimänä tai kylmänä kastikkeena.

~~~~~~

Vadelmakastike (coulis)

300 g vadelmia
100 ml sokeria
2 rkl sitruunamehua

Ohjeet

Kaada vadelmat, sokeri + sitruunamehu kattilaan. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5-10min/ kunnes seos paksunee hieman. Siivilöi kastike toiseen astiaan tiheän siivilän läpi. Painele vadelmia siivilää vasten, jotta mahdollisimman paljon nestettä irtoaa. Tarjoile kastike huoneenlämpöisenä tai viileänä.

~~~~~~

Passionhedelmäkastike

10 passionhedelmää
0,6dl sokeria
0,2dl vettä

Halkaise passionhedelmät ja kaavi hedelmäliha kattilaan.
Lisää sokeri ja vesi, ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutti, kunnes se sakenee.
Siivilöi kastike ja tarjoile.

~~~~~~
Kastikkeena voi käyttää harjoittelussa myös kaupan valmiita vaniljakastikkeita, tai vaikkapa soseutettua purkkipersikkaa.


Helevin hauskoja kokkailuhetkiä muillekin kastikehirmuille! ;)