Rikotaan ricottaa

Olen hyvä vaimoke. Indeed.
Ihan tavallisia lettuja nämä herkut eivät ole, vaan ovat kreppejä. Niinsanottuja ohuita lettuja siis. Kreppitaikinassa on usein enemmän kananmunaa kuin tavallisessa ohukaistaikinassa. Ricottajuustoa olen aiemmin käyttänyt lähinnä suolaisissa ruoissa, mutta lettujen täytteeksi tämä maukas italialainen tuorejuusto sopii kuin nyrkki silmään.

Miulla on joku outo fiksaatio tiploihin ja kiivikastikkeeseen.

Mie joko kokkaan aina liian myöhään, tai aurinko ei tykkää miusta. Joka ikisenä kokkauskertana aurinko näyttää miulle persettä ja kieltäytyy näyttäytymästä. Siitä syystä kuvat ovat aina jotenkin harmahtavia ja pimeitä. Luonnonvalo my ass, aina ei voi voittaa.
Aina kun kipitän ulos housunlahkeet lepattaen kuvaamista varten, aurinko menee pilveen.

Krepit
raaka-aineet:
(tällä ohjeella tulee noin 4kpl isoja kreppejä)

2dl maitoa
2kpl kananmunaa
1,2dl jauhoja
2rkl sulaa voita
3rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
1/4tl suolaa

voita paistamiseen
ohjeet:
Sekoita kulhossa keskenään jauho, sokeri, vaniljasokeri ja suola.
Lisää maito jauhoseokseen hyvin hämmentäen.
Lisää sula voi ja kananmunat, sekoita tasaiseksi.
Anna taikinan turvota noin 5min.
Sulata reilu nokare voita paistinpannulla ja kaada taikinaa pannulle mahdollisimman ohuesti. Paista krepit pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi ja säilytä lämpimässä.

Ricottatäyte kreppeihin
raaka-aineet
200g ricottajuustoa
maun mukaan tomusokeria, ehkä reilut 0,5dl
2tl sitruunamehua
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
1tl vaniljasokeria
1dl kermaa vatkattuna

ohjeet:
Vatkaa kuohukerma vaahdoki.
Pese sitruuna huolellisesti ja raasta puolikkaan sitruunan kuori.
Mehusta sitruunasta noin 2tl sitruunamehua.
Yhdistä ricottajuusto, tomusokeri, sitruunamehu, kuori ja vaniljasokeri kulhossa.
Nostele joukkoon lopuksi vatkattu kerma ja anna tekeytyä kylmässä väh 30min.

Syksyisin olen huomattavasti inspiroituneempi kuin kesällä, oikeastaan kaikissa asioissa. Tätä postausta olen vääntänyt kohta jo toista tuntia, kun kesken kaiken tuli himo kirjoittaa juustosta runo. Joten tässäpä sitä olisi, kaikille teille runoista pitäville ihanille ihmisille. ^^

Juusto muodissa
Ostin
palan parannusta
kimpaleen kipakkuutta
nokareen nokkeluutta

voiveitsellä piirsin juustoon
kaikein kauneimman hymyn
ja hymyilin sinulle

ilosta leivoin kakun
sillä tänä syksynä
ost in

Tänne sitä kakkua, hui hai!

Vaikka päivitystaukoa onkin tänne blogiin tullut aikalailla, leipomista en ole unohtanut hetkeksikään. Enkä ruoanlaittoa. Kyllä se kokkaus kuuluu arkeen yhä yhtenä tärkeimpänä aktiviteettina. =)

Pidin blogissani jokunen hetki takaperin arvonnan, johon toivoin ideoita toteutettaviksi. Käyttäjät nimimerkeillä 'Zeta' ja 'Pampula' toivoivat uudistettua versiota amerikkalaisesta juustokakusta, ja tässä sitä sitten olisi! Normaali sitruunalla maustettu new york cheese cake on jo itsessään hyvää, mutta passionhedelmä toi tähän perinteikkääseen herkkuun aivan uuden ulottuvuuden. Kakku on samanaikaisesti kirpsakan raikasta, ja täyteläisen juustoista. Kakun valmistuksen aikaan satuttiin juhlimaan myös mummoni syntymäpäiviä, joten tekemäni passionhedelmätorttunen toimi myös synttärikakkuna.

Juustokakut ovat kuuluneet suosikkeihini jo niin kauan aikaa kuin vain jaksan muistaa. Sekä uunissa paistetut, että liivatteella hyydytetyt kakut ovat erinomaisen hyviä. Tässä hedelmillä koristellussa juustokakku-annoksessa yhdistyvät samanaikaisesti juuston tuoma täyteläisyys, ja hedelmien raikkaus. Koristelin annoksen niin värikkääksi kuin suinkin pystyin, sillä varmasti jokainen kaipaa pientä piristystä syksyn ankean harmaisiin iltoihin. Pieni väriläiskä ja vitamiinipommi ilostuttaa vesisateenkin keskellä! Aina on hyvä sää herkutella.

Tuokaa ruokaa ilman suuta kansa huutaa!
Ja vaihtaa aterian aseisiin ja materiaan

Juustokakun valmistaminen voi olla aloittelijan silmissä haastavaa ja monimutkaista. Lähestulkoon kaikki kakun raaka-aineet vatkataan erillisissä kulhoissa vaahdoiksi, ja ainesten yhdistyskin pitäisi suorittaa varovasti hämmentäen. Huolellisella ohjeen lukemisella kakkuprojektista selviää kuitenkin varmasti kokemattomampikin. Juustokakkujen ohjeissa käsketään useimmiten valuttelemaan rahkaa usean tunnin ajan, ohjeesta riippuen 2-4 tuntia. Olen todella todella malttamaton aina aika-ajoittain, enkä millään jaksanut odotella rahkan valumista. Ja sitten mie sen keksin. Tiedättehän varmasti noita 'staattisia harsoliinoja' joita käytetään useimmiten pölyjen pyyhkimiseen? Harsoliinan avulla nesteet sai poistettua rahkasta aivan mainiosti ihan käsin puristelemalla, siivilän päällä tottakai. Tällä keinolla säästät hurjasti aikaa kakkua valmistaessa. Ja toinen muistamisen arvoinen asia on se, että juustokakkua saa leikattua parhaiten kuumennetulla veitsellä. Kylmällä ja liian tylpällä veitsellä tuloksena on vain kasa murusia. Trust me.

Tartun kiinni veitsestä tästä
otteen tiukan väärästä päästä
ei se kipinää lyö
teräs rietas sormia syö

Passionhedelmällä maustettu juustokakku
(new york cheesecake )

Pohja
250g kaurakeksejä
80g voita
1tl vaniljasokeria
Täyte
400g maitorahkaa
300g (philadelphia) tuorejuustoa
2dl sokeria
2rkl aitoa vaniljasokeria
40ml perunajauhoja
5 kpl kananmunaa
Passionhedelmä-makuliemi

6 kpl passionhedelmää
0,5 dl vettä
1 sitruunan mehu
50ml sokeria
Ohjeet
Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Valuta rahkaa 2-3h tiheässä suodattimessa, tai puristele siitä ylimääräiset nesteet pois harsoliinan läpi.

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi pehmeäksi ja sekoita keksien kanssa yhteen. Lisää vaniljasokeri ja sekoita. Aseta leivinpaperi irtopohjavuokaan ja voitele/ öljyä vuoka huolellisesti. Painele keksimassa vuoan pohjalle ja/tai myös kakkuvuoan reunoille. Jos keksimassaa taputtelee kakun reunoille, ei pohjaa tarvitse esikypsentää.
Paista pohjaa uunissa 10min ja anna sen jäähtyä vuoassa huoneenlämpöiseksi.
Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja purista joukkoon sitruunan mehu. Koverra passionhedelmistä siemenet kattilaan ja kuumenna passionhedelmäliemi kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä noin 5min. Siivilöi passionhedelmäliemi ja anna sen jäähtyä viileäksi.
Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin huolellisesti.

Sekoita kulhossa keskenään valutettu rahka, tuorejuusto, puolet sokerista, vaniljasokeri, keltuaiset ja viimeisenä jäähtynyt passionhedelmäliemi.

Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti rahkatäytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan ja tasoita pinta.
Paista kakkua uunin alatasolla 1h.

Anna valmiin kakun jäähtyä seuraavaan päivään vuoassaan, ja irroita vuoan reunus seuraavana päivänä kun kakku on täysin jäähtynyt.


Kiivikastike
raaka-aineet
2kpl kiiviä
tomusokeria
loraus gallianoa (n.2-4cl)

ohjeet
Soseuta kiivit blenderissä hyvin. Lisää joukkoon loraus gallianoa. Makeuta kastike siivilöimällä joukkoon tomusokeria maun mukaan. Ohenna kastiketta tarvittaessa pienellä vesitilkalla.



Glaseeratut aprikoosit

raaka-aineet
1 -2kpl minikokoista aprikoosia/annos
0,5rkl hunajaa
ripaus kanelia
voita paistamiseen

ohjeet
Halkaise aprikoosit ja poista siemenet.
Kuumenna nokare voita pannulla ja anna aprikoosien pehmentyä hieman miedolla lämmöllä. Lisää hunaja anna aprikoosien glaseerautua. Lisää lopuksi hyppysellinen kanelia ja tarjoile.


Annoksen koristeluun varataan:
tuoreita pensasmustikoita
tummaa suklaata
tuoreita mansikoita
Puolikas passionhedelmä
mintunlehtiä

Turmion kätilöt ♥

Ja kakku oli hyvää, Sanity kulki mustissaan.
Eikä kukaan saanut kahvia juodakseen.