Gulai Kepala Ikan (Masakan Aceh)

Bahan:

• 1 bh Kepala Ikan
• Ketumbar
• Jintan manis
• Cabe merah giling
• Kunyit
• 6 bh Asam sunti
• 1 gelas santan
• 1 bawang merah
• 1 bawang putih
• Jahe
• 500 ml air
• garam
• merica
• minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Belah dua kepala ikan, bersihkan, sisihkan.
2. ketumbar, jintan manis, cabe merah, kunyit, digiling sampai halus.
3. bawang merah, putih dan jahe digiling sampe halus.
4. tumis gilingan bawang sampai wangi, masukan gilingan cabe, aduk rata.
5. masukan kepala ikan, aduk rata.
6. masukan asam sunti, aduk rata, lalu masukan santan, aduk sampai mendidih.
7. tambah air, garam dan merica, aduk sampai mendidih.
8. hidangkan dengan nasi hangat

Ylelliset teehetken herkut

Teen opinnäytetyötä Euroopan perinteisimmistä täytekakuista/ tarjottavista erilaisissa juhlatilanteissa, ja etsin kuumeisesti tietoa eri maiden herkuista. Osallistuin Maltalta tulevilla, Ylellisillä teehetken herkuilla (luxurious teatime treats) LEIVONTAFOORUMIN elokuun leivontahaasteeseen. Voitto tuli miulle täpärästi, ja loistavana kakkosena ”taisteli” Kakkumestari, Kyökkipiika Kati. ;)
Katsokaa Katin upea luomus osoitteessa:
http://www.olmala.vuodatus.net/blog/2107616/viesti-kakussa/

Elokuun leivontahaasteen teemana oli yllättää joku ystävä tai tuttava leivonnaisella. Tein Ylelliset teehetken herkut sekä mummmoni-että luokkalaisteni iloksi.
Leivoksissa oli sisällä maidosta ja kananmunasta tehtyä paksua vaniljakiisseliä ja siivilöityä vadelmahilloa.
Leivospohjat olivat kaupan valmista voitaikinaa ja kuorrutus ihanan makeaa sokeripikeeriä + hilloa raitoina. Näitä leivoksia saisi tehtyä melko helposti Vegaanisinakin, tekisi vain kiisselin soijakermasta + maidosta(perus vaniljakiisseli perunajauholla) ja käyttäisi voitaikinan sijaan lehtitaikinaa.



Uskon ettei moni näitä leivoksia kokeileva tule pettymään.
Leivosten ohje on suomennettu osoitteesta:
http://www.geocities.com/bhenwood_2000/luxoirus/luxo.html

Suomennos ei ole mikään mailman paras, mutta sain leivokset onnistumaan tällä ohjeella.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Ylelliset teehetken herkut
Raaka-aineet

10ml margariinia
450g filotaikinaa
vähän jauhoa
50g maissijauhoja
600ml maitoa
1 vaniljatanko
125g sokeria
4 munan keltuaista
125g vadelmahilloa
50g vadelmia
225g tomusokeria

Ohjeet:
Lämmitä uuni 220 asteeseen.
Voitele kaksi peltiä margariinillä ja ripota pellille sitten hieman vettä.

Kaulitse taikina hieman jauhotetulla pinnalla ohueksi levyksi, 20 x 15cm.
Leikkaa reunat tasaiseksi ja pistele taikinaan reikiä haarukalla.

Leikkaa pahvista TASAINEN 10 x 6cm kokoinen pala. Leikkaa levy paperipalan avulla 14:ään tasakokoiseen palaan. Aseta palat pellille lähekkäin, mutta niin etteivät ne kosketa toisiaan. Paista uunissa 8-10minuuttia kunnes leivospohjat ovat kullankeltaisia.

Siirrä palat jäähtymään ritilälle. Leikkaa jokainen pala horisontaalisesti kahteen tai kolmeen kerrokseen jos leivospohjat ovat hyvin kohonneet.

Liuota maissijauhot pieneen maitotilkkaan. Halkaise vaniljatano, rapsuta vaniljan siemenet loppuun maitomäärään ja lisää myös halkaistu vaniljatanko sekaan.
Lämmitä vanilja, sokeri ja loppu maito ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia jotta maitoa haihtuu hieman. Poista vaniljatanko.

Vatkaa keskenään maissijauho-maitoseos ja munan keltuaiset ja kaada kattilaan ohuena vanana muun maitoseoksen joukkoon. Lämmitä seos höyryäväksi kokoajan sekoittaen, noin 2-3 minuuttia kunnes seos on paksua.
Ota pois levyltä ja anna jäähtyä. Sekoittele välillä välttääksesi seoksen paksuuntuvan liikaa.

Lämmitä hillo kattilassa niin, että se sulaa hieman. Siivilöi hillo ja jäähdytä jääkaapissa taas kiinteämpään muotoon.

Sekoita vadelmat siivilöityyn hilloon.
Leikkaa leivospohjat kolmeen kerrokseen.
Levitä hilloa alimmalle kerrokselle ja paina keskimmäinen pala tiiviisti hillon päälle.
Levitä vaniljatäytettä seuraavalle pohjapalalle.

Koristele kansi:
Sekoita vesi ja tomusokeri keskenään .
Levitä sokeri-vesikuorrutusta kansien pintaan tasasaisesti.
Kaada noin 30g hilloa pursotuspussiin, jossa käytät 1mm tyllaa.
Pursota sokerikuorrutuksen pintaan ohuita raitoja vaakalinjassa, noin 3-4 viivaa per leivos. Marmoroi leivoksen kansi vetämällä cocktailtikulla kuvioita hillon ja sokerikuorrutuksen väliin.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nyt kun luit postaukseni tänne asti, vierailethan uudessa LEIVONTAFOORUMISSA:
Foorumissa voit keskustella, jakaa vinkkejäsi ja kokemuksiasi leivontaan liittyvissä asioissa! Kokemuksia nettikaupoista, erikoisruokavalioista, leivontatarvikkeista, keskustelua leivontablogeista sekä oma leivonta-aiheinen kauppapalsta jossa rekisteröityneet käyttäjät voivat ostaa ja myydä leivonta-aiheisia tavaroitaan.

http://www.leivontafoorumi.org/

Olisi ihanaa jos levittäisit tietoa foorumista eteenpäin, ja liittyisit mukaan keskustelemaan.
Insanity kiittää

Bandeng Cabut Tulang (Masakan Aceh)

Bahan :

• 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
• 1 ons kentang rebus yang sudah dihaluskan
• Garam secukupnya
• Bumbu dihaluskan :
• Cabe rawit menurut selera
• 1 ruas jahe
• 1 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah asam sunti

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan Bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekor-nya.
2. Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulang-nya melalui mulut ikan.
3. Keluarkan semua isi ikan.
4. Haluskan dan pisahkan dari semua durinya.
5. Aduk rata ikan halus dan bumbu.
6. Adonan tsb masukan kembali ke dalam ikan yg tinggal kulit nya tsb.
7. Ikan yg sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang
8. Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera

Acar Ikan Belanak (Masakan Aceh)

Bahan :

• 750 gr ikan belanak
• 1 sdt garam
• 2 sdm air jeruk
• minyak goreng secukup nya
• 6 butir bawang merah rajang
• 4 buah cabe hijau rajang
• 3 buah cabe merah rajang
• 10 buah cabe rawit merah iris kasar
• 1 cm jahe iris halus.

Cara membuat:

1. Siangi belanak, bubuhi garam dan air jeruk, diamkan sekitar 20 menit.
2. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak, hingga kering. Tiriskan.
3. Tumis bawang merah hingga harum, masukan cabe hijau, cabe merah, dan cabe rawit, aduk hingga layu. Tambahkan jahe, sisa air jeruk, dan sisa garam, didihkan. Masukan ikan goreng masak sebentar dengan api besar.

Italialainen perinnetäytekakku ja juustoa, ah juustoa

Olen ollut laiska postaaja, ja decapitatedin nimissä olisi pääni katkaistava lähiaikoina.
Yhtä verisesti kuin kosher teuraskarja. Tai sitten ei.

Onhan sitä tullut kokattua ihan helvetisti, vaan kun ei sitten aikaa olevinaan riiitä ruokien tänne postaamiseen. Mie kirjoitan mieluusti enemmän tarinaa ja reseptiä jokaisen ruoan oheen, enkä vain liitä kuvaa ja kerro että tätä syötiin. Kiitos nam, toimi itsekin näin! ^__^uustoja, Eurooppalaiset täytekakut, Eurooppalaise



Valmistin tässä yhtenä viikonloppuna marsalaviinistä perinteistä italialaista täytekakkua: millefoglie alla cremaa . Kakussa täytteenä ihanaa marsalaviinistä, munankeltuaisista ja kermasta tehtyä täyteläistä vaahtoa. Pohjat tein kaupan voitaikinasta, tosin ainahan se parempi olisi jos voitaikinatkin jaksaisi vääntää itse.
Täytekakku itsessään on hieman hankalahko valmistaa, koska voitaikina kohoaa useimmiten melko epätasaisesti.

Marsalaviini myydään lähestulkoon poikkeuksetta ihan perkeleen isoissa pulloissa. Tai siltä se tuntuu. Lähestulkoon litran kokoinen pullo maksaa noin 18€, ja säilyy avattuna ehken hyvällä tuurilla parisen viikkoa, juomakelpoisena pari päivää.. Tähän kakkuun marsalaviiniä menee vain sen 3 ruokalusikallista, joten jos innostut marsalaa ostamaan, kokeile sitä muihinkin herkkuihin. ;))Käytin marsalaa millefoglie alla creman lisäksi italialaiseen tiramisuun ja juotiin loppu ihan sellaisenaan tosi tuhdin juustolautasen kera.

Layers of love ^^


Italialainen täytekakku
lähde: masotto/ kotikokki.net

perus millefoglie alla creman ohje:
1 kg voitaikinaa
120 g sokeria
3 keltuaista
3 rkl marsala viinia
120 g jauhettuja manteleita
150 g kermavaahtoa
tomusokeria

Ohjeet:
Kaulitse voitaikina ohueksi ja leikkaa siita neljä samankokoista levyä (26cm halk.)jotka paistat uunissa rapeiksi, 200°C/n. 20 min. Käytä apuna irtopohjavuokaa, niin saat kakkulevyistä tasaisen pyöreitä! Tee Crema pasticcera eli vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sekaisin, lisaa marsala viini ja hauduta vesihauteessa sekoittaen kunnes täyte on paksua ja vaaleaa. Anna jäähtya ja sekoita kermavaahdon kanssa. Kokoa Millefoglie eli levy, Cremaa, vähan manteli"polya" ja VALINTASI MUKAAN esim. Suklaarouhetta tai mansikkasiivuja, taas levy, cremaa jne. kunnes viimeseksi päälle levy ja paljon tomusokeria... Ja koristele mielesi mukaan mutta voi jattaa koristelemattakin!

Eivalmis + walamis


Kaulittu ja pinottu


Näinkin voi käydä.


Stuff the pig




~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tosiaan niin siitä juustosta ja marsalasta. Ite en ole mikään viiniexpertti, eikä tähän ikään mennessä varmasti moni muukaan ole. :p Jos joku asiantuntija haukkuu nyt marsalan ja juustojen yhdistelmän kommenteissa, niin go ahead, en suutu. Itse en oikeastaan marsalan mausta pidä sellaisenaan, mutta juustojen kanssa makuelämys oli hieman miedompi ja olivathan ne juustotkin todella herkullisia. :)

sehän on homeessa

----------

Perustietoa marsalasta:

Viini sai ennenmuinoin merimatkalla hienon aromin, johon vaikutti auringon paahtava lämpö ja laivan keinuminen. Nykyajan varastoinnissa ei viiniä keinutella, mutta lämpöolosuhteet pyritään tekemään viinin kypsymiselle suotuisiksi.

Marsalaviinissä on rypälemehun osittaisen kuumentamisen johdosta pieni palaneen sivumaku, joka ei miellytä kaikkia. Viiniä on useita tyyppejä, joista Vergine-tyyppiin ("neitsytviini") ei lisätä lämmitettyä mehua ja se on aina kuivaa, varastoitu vähintään 5 vuotta ja alkoholipitoisuus on vähintään 18 %. Ruoanlaittoon käytetään Fine-tyyppiä, joka on varastoitu vähintään 12 kuukautta ja jonka alkoholipitoisuus on vähintään 17 %. Fine-marsalaa on sekä kuivaa että makeaa. Tavallisin juomaviini on Superiore, jonka varastointiaika on 2 vuotta ja alkoholipitoisuus 18 %. Tätä tyyppiä on myös sekä kuivaa että makeaa. Lisäksi on kaikenlaisia maustettuja marsalaviinejä, tavallisin lienee Marsalauovo eli munamarsala.

Italialaiset käyttävät marsalaa lihan paistamiseen. Ruskistettu liha, tavallisimmin vasikka, mutta myös kana tai porsas, nostetaan pannulta, jolle lisätään tilkka viiniä, annetaan melkein haihtua ja sen jälkeen käännetään lihat uudelleen pannulla. Jälkiruokiin käytetään myös paljon makeaa marsalaa.

Kasvispasteija ja nuggetti


Pikkusisko ja iso sulateveli

-------------

Käytimme elämämme ensimmäiseen juustolautaseen:
*Valko-ja sinihomejuustoa
*ananas-hasselpähkinätuorejuustoa
*Ruohosipulituorejuustoa
*Pippurituorejuustoa
*Valkosipulituorejuustoa (valion viola - pikkusisko)
*Pehmeää edamin tyyppistä juustoa
*savusulatejuustoa
*Gruyereä
*kovaa cheddaria
*Kasvispasteijoita
*Sesamnuggetteja
*Pähkinöitä, viinirypäleitä ja suolakeksejä

Tuo musta tuorejuusto näyttää ihan miulta.


Dude, I just want to grab your peanuts


Say cheese


Että skål, hei veljet kippis vaan!
Testatkaa ennen kun tuomitsette, juustolautanen rocks.

Pecak Ikan Ayam Khas Aceh

Bahan :

• 2 ekor ikan ayam-ayam (boleh ikan rambeu) buang kulit nya kerat-kerat
• kedua sisinya
• 1 buah jeruk nipis peras,
• 400 ml santan dari 1 btr kelapa
• 1 batang sereh memarkan
• 1 sdt garam,
• 2 sdm minyak goreng.

Haluskan :

• 6 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 2 bh cabe merah

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Tumis bumbu halus,
2. masukan sereh, tuang santan, masukan ikan kecilkan api, masak lagi
3. sekitar 10 menit. Angkat. Lalu bakar ikan sembari dibalik-balik dan
4. mengolesinya dengan bumbu.

Sayur Pare Isi Tuna

Bahan:

• 250 gr pare
• 300 ml santan kental
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt gula pasir
• 3/4 sdt garam

Isi, Aduk rata:

• 200 gr ikan tuna, kukus 15 menit, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 btr putih telur

Haluskan:

• 5 bh cabai merah
• 3 btr kemiri
• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Pare, potong 3 cm, keruk bijinya.
2. Masukkan bahan isi ke dalam potongan pare dipadatkan.
3. Kukus hingga matang. Angkat. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula pasir dan garam hingga harum.
5. Tuang santan, aduk rata, masak hingga santan agak mengental.
6. Masukkan pare yang sudah dikukus. aduk rata, masak sebentar, angkat.