Ja eiku halolla päähän vaan!

Koivuhalkokakku oli yksi alkukesän hauskimmista kakkukokeiluista. Pilke silmäkulmassa ja kieli poskella, leipominen on ihanaa ja rentouttavaa puuhaa! Erittäin kesäinen teemaltaan, ja ennen kaikkea täytteellisesti jotain todellakin tavallisesta poikkeavaa. Tilaaja toivoi täytteeksi lakritsaa ja mansikkaa. Pakko on kyllä myöntää, että hetki jos toinenkin tuli kummasteltua makuyhdistelmää. Hassultahan se kuulosti kieltämättä, mutta tarkemmin ajateltuna kaupoissa myydään myös mansikkatäytteisiä lakujakin. Miksei. Lakritsamousse on lakunystävien unelmaherkkua. Taivaallisen samettista ja erittäin täyteläisen makuista. Raikkaaseen mansikkatäytteeseen yhdistettynä pirtsakan vinkeä yhdistelmä.


Kakku on itsessään koottu halon muotoon kääretorttulevystä. Kokosin kakun pyörehäkön muotoiseen leipävuokaan, jossa se muotoutui ihan luonnostaan halon muotoon. Eipähän tullut niin hirmuisesti hukkapaloja. Jos päätät tehdä kakkusi väliin lakumoussea, aloita moussen teko jo edellisenä päivänä!! Vuoka vuorataan tiukasti kelmulla, ja kakun annetaan vetäytyä yön yli jääkaapissa täytettynä. Halkotorttusen pintaan sivellään ohut kerros sokerikreemiä ennen marsipaanin levittämistä, ja viimeistellään lehdillä + muulla tilpehöörillä. Jos sie tahot tehä kakun jo etukäteen, pystyt tekemään kakun vaikkapa pariakin päivää ennen täysin valmiiksi. Marsipaanin voi levittää pintaan, kun kakkua säilyttää jääkaapissa ilman kupua. Kannattaa kuitenkin huomata, että kakku imaisee itseensä makuja jos jääkaapissa sattuu säilyttämään esimerkiksi valkosipulia/lohta sisältäviä elintarvikkeita. Lehtikoristeet kannattaa lisätä kakun pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua. :)

Lakritsivinksahdus


HALKOKAKKU
(n. 6 henkilön)


KÄÄRETORTTUPOHJA

4 munaa
1 ½ dl sokeria
1,1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

200 astetta, uunin keskitasolla, 6-8 min

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella tehty kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada pellille leivinpaperin päälle.Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo polttamasta torttupohjaa! Pohja paistuu nopeasti kypsäksi. Kumoa valmis kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi välittömästi ja anna pohjan jäähtyä.

MANSIKKAMOUSSE

1,5 dl kermaa
1,5 dl smetanaa
n.0,7dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2o0 g mansikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri + vaniljasokeri vatkauksen loppuvaiheilla.
Sulata marjat mikroaaltouunissa tai kattilassa. Valuta ylimääräinen sulatusneste siivilässä erilliseen astiaan huolellisesti, säästä neste kostutukseen. Soseuta valutetut marjat/ survo haarukalla kevyesti.
Vatkaa smetana vaahdoksi. Soseuta marjat. Yhdistä smetanavaahto, kerma ja mansikat varovasti käsin sekoittaen. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria.

LAKRITSITÄYTE

120g kick-patukoita
1 ½ dl kuohukermaa
1,5 dl vispikermaa
30ml tomusokeria
3ml vaniljasokeria

Paloittele kick-patukat kattilaan. Lisää kuohukerma ja keitä, kunnes patukat ovat sulaneet kermaan. Kaada lakritsaseos vatkauskulhoon ja anna seisoa jääkaapissa väh. 4h. Seoksen tulee olla täysin viileää. Vaahdota vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Vaahdota kylmä lakukastike erillisessä kulhossa jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot, ja jatka vaahdotusta kunnes seos on sopivan jämäkkää täytteeksi.

KOSTUTUS, KORISTELU, KOKOAMINEN

Kostutusliemi:
15ml sokeria
1dl vettä
mansikoiden valutusliemi kostutukseen


Sokerikreemi kakun pinnalle:
80g voita
150g tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Kostutusliemen valmistus
Kiehauta sokeri ja vesi. Anna jäähtyä ja sekoita seokseen mansikoiden valutusliemi


Kokoaminen

Vuoraa pyöreäpohjainen leipä/kuivakakkuvuoka tuorekelmulla tiiviisti.
Leikkaa kääretorttupohjasta kaksi tasakokoista suorakaidetta, ja yksi hieman suurempi suorakaide, joka tulee kakun pohjaksi.
Aseta ensimmäinen suorakaiteen muotoinen kääretorttupala vuoan pohjalle ja kostuta se mansikkaliemellä. Levitä päälle tekemäsi lakritsatäyte. Aseta lakutäytteen päälle seuraava kääretorttupala ja kostuta. Levitä päälle mansikkatäyte, ja aseta pintaan viimeinen (isoin) suorakaide. Kostuta sekin. Päällystä kakku kelmulla kauttaaltaan ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Kumoa kakku tarjoilualustalle seuraavana päivänä.

Sokerikreemin valmistus

Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri erissä vatkaten.
Levitä pehmeää kreemiä kumotun kakun pintaan ohuelti palettiveitsellä/lastalla, niin että kakun pinta on sileä.

Kaulitse luonnonvalkoinen marsipaani ja nosta kaulimen avulla kakun pinnalle. Leikkaa reunat tasaisiksi.

Koristelu
Koristele halkokakku teeman mukaisesti. Tee ruskeaksi värjätystä marsipaanista oksia, ja vihreästä marsipaanista lehtiä oikeita (pestyjä) koivunlehtiä mallina käyttäen. Lehtiruodot saat tehtyä painamalla oikealla koivunlehdellä kuviot marsipaaniin. Koivun mustanruskeat kuviot voi tehdä elintarvikevärillä, kaakaojauheella tai esimerkiksi sulatetulla suklaalla.

Oikeat koivunlehdet ovat loistavia malleja kesäisiin kakunkoristeisiin.

Tyttöni otti ja tyttöni lähti,
mulle jäi vain koivu ja tähti.
Ja nyt mua viedään turmioon.
No vittu ja joo, mä yksin oon.

Arvonta ja VIDEOPOSTAUS.

Blogimittarissa pyörihtivät huimat lukemat ympäri! Yli 100 000 kävijää on käynyt ihastelemassa/vihastelemassa miun leipomuksia. Kiitos kaikille teille, jotka jaksatte aktiivisesti kommentoida ja ottaa kantaa. =) Arvonnan palkinto on jotain pientä leivontaan liittyvää, ja on tyylillisesti miun blogin ulkoasun mukaista. :D Odotettavissa siis jotain ihan muuta kuin maalaisromanttista härpäkettä tai hempeitä pastellivärejä. Toteutan vähintään yhden arvontaan osallistuneiden ehdotuksista videopostauksena.



Jos et ole vielä kommentointipaikkaa hoksannut, se löytyy jokaisen kirjoituksen oikeasta yläkulmasta. Klikkaa "Kommentit" - kohdan jälkeistä numeroa, niin pääset kommentoimaan.

Arvonnan ohjeet ja kysymys

Minkä herkun haluaisit toteutettavan Decapitated Foodissa seuraavaksi, ja miksi juuri se herkku pitäisi toteuttaa?

1. Jätä vastaus kysymykseen tähän kirjoitukseen = 1 arvontalipuke

2. Linkitä lisäksi arvonta blogissasi= 2 arpaa. Mainitse kommentteihin jos olet lisännyt linkin arvonnastani blogiisi.

HUOM!! Jätä kommenttisi lisäksi myös NIMIMERKKI tai NIMI, jotta tiedän kuka arvonnan voittaa! Anonyymit kommentoijat jätän huomioimatta.

-------------------------------------------------

Sadan lukijan kunniaksi lupasin tehdä videopostauksen valitsemastanne aiheesta, ja äänestystulosten mukaisesti kakut olivat annosten koristelun kanssa aikalailla tasatilanteessa. Jälkiruokien koristelusta on enemmän kokemusta, siksipä valitsin sen aiheeksi. Jälkiruokien koristelussa käytin kastikkeita, sulaa suklaata ja miun ensimmäisiä onnistuneita sokerikoristeita. Katsokaa ja naurakaa, elämää ei saa ottaa vakavasti! :D
Jälkiruoan tein tosiaan ainoastaan koristelutarkoitukseen, syötäväähän ei ollut oikeastaan nimeksikään. Koristelutapa on sovellettavissa myös muihin jälkiruokiin.



Tässäpä vielä kuvaa valmiista, opastamastani jälkkäristä:

Videolla pätemässä ja pälyilemässä jälkkärikokkina,

Haastattelu Karjalan Heilissä 13.6.2010

Lautasannoksen viimeistely on Susanne Aallolle ruoanlaiton parhaita hetkiä. Valkosuklaamousse-annosta varten Aalto opetteli uuden tekniikan kaurapitsien tekoon.

Hullu nainen keittiössä
Susanne Aalto jakaa ruoanlaittokokemukset blogissaan.

Ruoka- ja leivontablogit ovat hurjassa suosiossa.

Yksi bloggaajista on joensuulainen Susanne Aalto. Hänen Decapitated-blogiaan lukee kolmisensataa ihmistä päivässä.

Kakut kiehtovat

Blogissaan nimellä Insanity esiintyvä Aalto kirjoittaa blogiaan vähintään kerran viikossa. Useammin, jos ruoanlaittofiilis on pinnalla.

Ruokablogeja on erilaisia. Toiset käyttävät lähes pelkästään kuvia. Aalto kirjoittaa sivuille reseptin ja kuvauksen tekovaiheista kuvineen. Tekstiä hän maustaa esimerkiksi kuvauksella ruokalajin tai leivonnaisen historiasta.

- Yhden tekstin kirjoittaminen vie 3-4 tuntia, joten kyllä tähän aikaa saa kulumaan ihan mukavasti.

Siitä viis, sillä ruoka on 19-vuotiaalle Aallolle rakas harrastus. Ensimmäisen ruokabloginsa hän perusti 15-vuotiaana.

Parhaillaan Aalto suorittaa yhtä aikaa kokin ammattitutkintoa sekä ylioppilastutkintoa.

Aalto on itse kasvissyöjä, joten kasvisreseptejä blogissa on runsaasti. Myös täytekakut ovat ominta aluetta, sillä Aalto teki kakuista opinnäytetyönsä.

- Suklaakakkuja syntyisi ulkomuistista ehkä kymmenkunta. Varsinkin eri maiden kakut kiinnostavat.

Kun kokin paperit ovat kädessä, Aalto aikoo hakea kondiittorikouluun. Tulevaisuuden haaveena olisi tehdä leipuri-kokin työtä ja työskennellä samalla kotitalousopettajana.

Kannustusta

Yhteen kirjoitukseen, postaukseen, Aalto saa keskimäärin kymmenkunta kommenttia. Blogien vuorovaikutteisuus kiehtoo.

- On kiva vaihtaa ihmisten kanssa mielipiteitä ja saada kannustavia kommentteja.

- Seuraan itse säännöllisesti monia blogeja ja käyn jättämässä puumerkkejä.

Varsinkin herkullisesti kuvitetut kakkuaiheiset blogit ovat Suomessa ilmiö. Pitkään ruokablogeja seurannut Aalto pitää nykyblogeja tasokkaina.

- Kakkublogeja pitävät varsinkin kotiäidit, heillä on niihin aikaa. Siitä en kyllä tykkää, että monissa näistä blogeista esitellään pelkkiä kuvia.

Aalto on saanut kirjoittelun myötä kaveribloggaajia. Viestit vaihtuvat tiuhaan ja ihmiset tuntuvat läheisiltä, vaikka heitä ei olisi nokakkain tavannut kertaakaan.

- Vakiokävijät kirjoittavat muistakin asioistaan. Parin ihmisen kanssa olen sopinut näkeväni tänä kesänä Helsingissä käydessäni.

Kaverit kylässä

Blogi on Aallolle muutakin kuin ruokaa, se on asenne ja elämäntapa. Itseään nainen kuvailee pinkki-mustatukkaiseksi möröksi, joka rakastaa minihameita, hauskanpitoa ja paranormaaleja asioita.

Insanity (hulluus) -nimimerkistä Aalto saa kiittää ystäviään.

- Heilun kuulemma keittiössä kuin hullu. Ruoanlaitto on rentouttavaa puuhaa, saa sotkea niin paljon kuin huvittaa.

Väliin hullu kokki vaihtuu pikkutarkaksi näpertäjäksi. Aallon intohimo on lautasannosten yksityiskohtien rakentaminen. Kuvausta varten Aalto on tehnyt valkosuklaamoussea, jonka hän on viimeistellyt kahdella kastikkeella, mansikoilla ja suklaalla koristelluilla kaurapitseillä.

Loppuun kokki yllättää. Lautaselle koottu herkku ei nyt maistu, sillä meneillään on laihdutuskuuri.

Onneksi syöjiä riittää, jottei harrastukselta tipu pohja pois.

- Poikaystävä ja mummot auttavat. Kaverit elävät aika pitkälti eineslinjoilla, mutta he tietävät, että meillä on aina ruokaa.

~~~~~~~~~~~~~~~~
Haastattelu Karjalan Heilissä sunnuntaina 13.6.1010
kuva & teksti: Taru Väänänen

Haastattelu löytyy myös Karjalan Heilin kotisivuilta osoitteesta: http://www.karjalanheili.fi/

Valkosuklaamousse

(Huom! Jos mousse tarjoillaan vuoistaan ilman kumoamista, voi liivatteen jättää pois)

raaka-aineet:

100g valkosuklaata
100ml kuohukermaa

150ml vispikermaa
50ml tomusokeria tomusokeria
5ml vaniljasokeria
120g smetanaa

2 liivatelehteä
20ml limemehua

Ohjeet:

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.

Kuumenna kuohukerma kiehuvaksi ja kaada se pieniksi paloiksi lohkotun suklaan päälle kulhoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos tasaista ja kiiltävää.
Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa 3 tuntia. Vaahdota valkosuklaa-kermaseos kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Vatkaa vispikerma paksuksi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri kerman joukkoon vatkauksen loppupuolella.
Vatkaa smetana pehmeäksi vaahdoksi erillisessä astiassa.

Kuumenna limemehu kiehuvaksi. Puristele lionneista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne kuumaan mehutilkkaan.
Lisää liivateseos ohuena nauhana moussen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Annostele mousse pieniin annoskulhoihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli.

Moussen kumoaminen:
Kuumenna mousseastiaa lämpimässä vedessä hetki ennen tarjoilua. Pyöräytä veitsellä astian reunojen ympäri ja kumoa mousse vuoastaan.